dacquoise pistacchio e fichi caramellati
Dolci al cucchiaio

Dacquoise con Mousse al Pistacchio e Gelée ai Fichi

di Dolcemente Francy

Ingredienti

Per la dacquoise:

  • 70 gr di Pistacchi al naturale tritati
  • 50 gr di Zucchero a velo
  • 30 gr di Zucchero
  • 15 gr di Farina
  • 75 gr di Albumi

Per la mousse ai pistacchi:

  • 200 gr di panna fresca
  • 3 gr di gelatina in fogli
  • 120 gr di Crema Spalmabile Pistacchi Babbi

Per la gelée ai fichi:

  • 150 gr di Fichi Caramellati Babbi
  • 3 gr di gelatina in fogli

Preparazione

Per la dacquoise: 

  • Versate nel mixer i pistacchi con lo zucchero a velo e macinate, aggiungete la farina e mescolate.
  • Nella boule della planetaria montate gli albumi con lo zucchero fino alla consistenza di una meringhetta. Aggiungete piano i pistacchi con zucchero e farina e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, inglobando per bene il tutto. Dividete l’impasto in due porzioni uguali.
  • Foderate con carta forno una teglia e poggiatevi lo stampo microforato, distribuite il composto nel suo interno con un cucchiaio avendo cura di livellarlo per bene.
  • Cuocete in forno pre-riscaldato a 150° per 15 minuti. Sformate la dacquoise e poggiatela su un foglio di carta forno ad asciugare.
  • Lavate per bene lo stampo e ripetete l’operazione con il secondo impasto.


Per la mousse ai pistacchi:
 

  • Versate in una ciotola d’acciaio la crema ai pistacchi Babbi e poggiatela in un contenitore con acqua e riscaldatela leggermente a bagnomaria.
  • Idratate la gelatina in una ciotola con acqua. Semimontate la panna.
  • Quando la crema ai pistacchi sarà più liquida aggiungete la gelatina e mescolate per farla sciogliere per bene. Con una spatola in silicone aggiungetela alla panna e amalgamatela dal basso verso l’alto.
  • Versatela in una ciotola e copritela con pellicola, mettetela in frigo.


Per la gelée ai fichi:
 

  • Versate i fichi caramellati Babbi in un mixer e frullateli.
  • Idratate la gelatina in un pò d’acqua.
  • Versate i fichi frullati in una pentola dal fondo spesso e riscaldate. Quando saranno leggermente caldi aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.
  • Versateli in una ciotola e teneteli da parte.


Per l’assemblaggio

  • Tagliate i fogli di carta acetato della stessa dimensione dello stampo rettangolare. Poggiate sul vassoio un foglio di carta forno e lo stampo microforato. Rivestite lo stampo con foglio acetato.
  • Prendete la mousse e dividetela a metà. Delicatamente inserite alla base la dacquoise. Versate sopra la prima metà di mousse ai pistacchi. Fate riposare il dolce in freezer una ventina di minuti.
  • Mescolate la gelée di fichi e dividetela in due parti uguali. Prendete il dolce dal freezer, versatevi all’interno la prima metà di gelèe, spalmatela e livellatela per bene con il dosso di un cucchiaio e rimettete in freezer per 15 minuti.
  • Riprendete il dolce e versate la seconda metà di gelèe ai fichi spalmandola per bene riponete in freezer. Riprendete il dolce dopo 15 minuti e versatevi sopra la seconda metà di mousse ai pistacchi, avendo cura di livellarla bene. Fate riposare il dolce in freezer.


Per la decorazione:
 

  • Prendete il dolce dal freezer, sollevatelo dal vassoio e togliete la carta forno sottostante e poggiatelo sul piatto da portata.
  • Delicatamente fate scorrere lungo i fogli di acetato lo stampo microforato fino ad estrarlo completamente.
  • Lasciate ancora i fogli di acetato e distribuite su tutta la superficie del dolce i pistacchi tritati. Togliete piano i fogli di acetato ed il dolce è pronto.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

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Ingredienti

Per la dacquoise:

  • 70 gr di Pistacchi al naturale tritati
  • 50 gr di Zucchero a velo
  • 30 gr di Zucchero
  • 15 gr di Farina
  • 75 gr di Albumi

Per la mousse ai pistacchi:

  • 200 gr di panna fresca
  • 3 gr di gelatina in fogli
  • 120 gr di Crema Spalmabile Pistacchi Babbi

Per la gelée ai fichi:

  • 150 gr di Fichi Caramellati Babbi
  • 3 gr di gelatina in fogli
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