dacquoise pistacchio e lamponi
Dolci al cucchiaio

Dacquoise con Crema Pistacchi e Gelée di Lamponi

Ingredienti

Per la dacquoise mandorle e nocciole

  • 115 g di mandorle
  • 35 g di nocciole
  • 150 g di albumi (circa 5)
  • 150 g di zucchero

Per la crema mascarpone e pistacchi

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio
  • 100 g di zucchero a velo

Per la gelée di lamponi

  • 250 g di lamponi freschi
  • 100 g di zucchero a velo
  • 5 g colla di pesce

Preparazione

Per la dacquoise: 

  • Tritate finemente le mandorle e le nocciole in un mixer.
  • In una planetaria montate gli albumi e un poco della dose dello zucchero a velocità media fino a quando, alzando le frusta, creeranno una punta morbida, quindi aggiungete il resto dello zucchero e continuate a montare finche non saranno fermi e lucidi.
  • Incorporatevi le farine di mandorle e nocciole usando una spatola di silicone e con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non far sgonfiare la massa.
  • Riempitevi una sac a poche con bocchetta di 1 cm. Prendete un anello per torte regolabile quadrato ed appoggiatelo su di una teglia foderata con carta forno e usando la sac a poche tracciate delle linee riempiendo tutta la superficie dell’anello.
  • Cuocete a 180° in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare su di una griglia e quindi dividete in due parti uguali.


Per la crema mascarpone e pistacchi:
 

  • Ammorbidite con una forchetta il mascarpone quindi montatelo brevemente con lo zucchero a velo ed incorporatevi la Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio. Fate riposare la crema in frigo almeno per un’ora.


Per la gelée ai lamponi:
 

  • Per prima cosa ammollate la gelatina in acqua fredda.
  • Frullate i lamponi e setacciateli per eliminare i semini. Mescolate con lo zucchero e riscaldate brevemente in una padella quindi unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene e fate riposare controllando il grado di densità prima di coprire la dacquoise.


Per la composizione:

  • Montate la torta all’interno dell’anello mettendo una delle due metà della dacquoise. Riempite una sac a poche con la crema di mascarpone e pistacchi e distribuitela sulla base. Coprite con l’altra metà della dacquoise e mettete in frigo almeno per un’ora. Quando sarà ben fredda copritela con la gelée di lamponi e quindi tenete almeno una notte in frigo prima di servire.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

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Ingredienti

Per la dacquoise mandorle e nocciole

  • 115 g di mandorle
  • 35 g di nocciole
  • 150 g di albumi (circa 5)
  • 150 g di zucchero

Per la crema mascarpone e pistacchi

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio
  • 100 g di zucchero a velo

Per la gelée di lamponi

  • 250 g di lamponi freschi
  • 100 g di zucchero a velo
  • 5 g colla di pesce
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