Chantilly di Panna Cotta con Fichi Caramellati e Streusel alla cannella

Per la chantilly alla crema:

• Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere bene, quindi incorporate lo zucchero semolato mescolando con cura. Eliminate il baccello di vaniglia e incorporate metà della panna fredda.
• Lasciate riposare la preparazione, portandola alla temperatura di 25° C, quindi incorporate il resto della panna montata.

Per gli streusel alla cannella:

• Impastate con le mani il burro morbido, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la cannella e la farina in modo da formare tanti piccoli granuli che disporrete su una teglia foderata con carta forto e mettete a cuocere in forno caldo a 160° C per 20/25 minuti.

Per la finitura:

• Versate nei bicchierini prima un po di Fichi caramellati Babbi, poi la chantilly di panna cotta e fate rapprendere il tutto in frigorifero per un paio di ore.
• Dopodiché ricoprite la superficie con altri Fichi caramellati Babbi e guarnite con gli streusel alla cannella. Decorate con mandorle e un pizzico di cannella macinata.