Bicchierini Crumble Pistacchio e Fichi Caramellati

Per il crumble:

• Riunire insieme farine, zucchero, bicarbonato e sale nella ciotola del mixer e mescolare con la frusta K. Aggiugere il burro a pezzetti, la Crema Pistacchio Babbi, l’acqua e la vaniglia e lavorare il tutto fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e si forma una pasta liscia e morbida.
  
• Trasferire la pasta in uno stampo tondo da 18 cm leggermente imburrato (o in 3 stampini da 10 cm) e distribuirla uniformemente su tutto il fondo, livellando la superficie. Mettere della pellicola a contatto con la frolla e riporre lo stampo in frigo per almeno 2 ore, ma preferibilmente una nottata.
  
• Rimuovere la pellicola dallo stampo con la frolla e cuocere il guscio di pasta in forno caldo 175°C per circa 25 minuti. Verificare dopo 15 minuti se la pasta si è gonfiata e, nel caso, usare il dorso di una forchetta per abbassarla delicatamente.
  
• Continuare la cottura fino a che il guscio diventa di un bel colore bruno dorato intenso. Sfornare e lasciar raffreddare la frolla nello stampo, su una griglia.

Per la crema e topping:

• In una ciotola riunire la ricotta (lasciata asciugare bene su carta assorbente da cucina per diverse ore), la Crema spalmabile al Pistacchio Babbi, la farina di pistacchi e lo zucchero. Mescolare grossolanamente con un cucchiaio quindi lavorare con le fruste elettriche per qualche minuto, fino ad avere una crema liscia e vellutata.
  
• Riporre la crema in frigo, coperta da pellicola, fino al momento dell’uso.
• Tagliare grossolanamente i Fichi Caramellati Babbi, riunirli in una ciotolina insieme a parte del loro sciroppo e profumare con una punta di cucchiaino di misto spezie; tenere da parte.

Per la composizione:

• Sbriciolare la frolla non troppo finemente e distribuirne una metà sul fondo degli 8 bicchierini.
  
• Con l’aiuto di un sac à poche, distribuire metà della crema di ricotta e pistacchi tra i bicchierini, sullo strato di crumble. Coprire lo strato di crema con il resto del crumble, quindi distribuire sulle briciole la crema rimasta.
• Completare con i Fichi Caramellati Babbi a pezzetti, un po’ del loro sciroppo e decorare con la granella di pistacchi. Riporre in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi