Cuor di frolla senza glutine

Preparare la pasta frolla:
Versare le farine e lo xantano nella ciotola del mixer, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire il burro freddo a cubetti e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e impastare fino a formare un panetto. Dividere l’impasto in due parti: lasciare una metà neutra e colorare l’altra con il colorante rosso. Appiattire entrambe tra due fogli di pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Formare i gusci:
Lavorare la frolla bianca su una spianatoia infarinata con farina di riso e stendere a 3-4 mm di spessore. Ritagliare 8 cuori da circa 6 cm e disporli negli stampi in silicone. Rimpastare i ritagli, ricavare strisce da 1-2 cm e rivestire i bordi degli stampi premendo bene per far aderire la frolla. Riporre in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.

Realizzare l’intreccio decorativo:
Stendere la frolla rossa e ricavare strisce lunghe circa 30 cm. Creare un intreccio alternando le strisce rosse con strisce bianche. Una volta completato, pressare delicatamente per compattare l’intreccio e ritagliare cuori leggermente più grandi dei precedenti. Far riposare anch’essi in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti. Con i ritagli di entrambe le frolle, creare altri biscotti.

Preparare la farcia e farcire:
Mescolare il formaggio spalmabile o il mascarpone con la Salsa alle Fragoline di Bosco Babbi. Riempire i gusci di frolla quasi fino al bordo, aggiungere un cucchiaino di salsa e chiudere con i cuori intrecciati premendo leggermente.

Cuocere e rifinire:
Cuocere le crostatine in forno ventilato a 170°C per 22-25 minuti e i biscotti per circa 12-14 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Lucidare con gelatina di albicocche, gelatina neutra o miele di acacia. Per la decorazione finale, poggiare un piccolo cuore di carta da forno al centro delle crostatine e spolverare tutto intorno con cacao amaro, poi rimuovere il cuore di carta.

Servire:
Servire a temperatura ambiente o conservare in frigorifero fino al momento del consumo.