Crostatina Mascarpone e Fichi Caramellati

Per la pasta frolla:

• Mettiamo la farina a fontana, al centro della quale metteremo il burro lasciato a temperatura ambiente a pezzettoni. Amalgamiamo il tutto ottenendo un composto sabbioso.
• Ricreiamo una fontana e mettiamo i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero. Impastiamo per circa 5 minuti e creiamo una palla, che andremo ad impellicolare e a lasciare in frigo per circa 1h.

Per la crema di mascarpone:

• Montiamo i tuorli fino ad ottenere un composto spugnoso e chiaro.
• Poniamo sul fuoco acqua e zucchero e facciamolo sciogliere completamente.
• In una zuppiera a parte, iniziamo a lavorare il mascarpone ed aggiungiamo poco per volta i tuorli montati e lo sciroppo di acqua e zucchero.
• Quando abbiamo unito i composti, andiamo ad unire i Fichi Caramellati Babbi ed il caramello ottenuto alla crema al mascarpone e mescoliamo fino a quando non ci saranno più pezzi troppo grandi di fico.

Per le crostatine:

• Prepariamo ora le crostatine, foderando degli stampi da monoporzione oppure da muffin.
• Stendiamo la pasta frolla a dischi e mettiamo fagioli secchi per impedire la creazione di bolle d’aria. Inforniamo per circa 30 min.
• Una volta che si saranno cotte e raffreddate riempiamole con la crema al mascarpone e decoriamole con Fichi Caramellati Babbi e caramello.