Crostata con mousse al cioccolato e arancia

Per la base: 

• Foderate una tortiera da 20 cm con la carta da forno.
• Tritate i Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e i frollini alla panna nel mixer, poi amalgamateli al burro fuso.
• Distribuite il composto sul fondo della tortiera e sui lati, pressandolo bene per ottenere un guscio regolare, poi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Per la marquise:

• Montate i tuorli con 42 g di zucchero a velo e a parte, montate gli albumi con il resto dello zucchero a velo. Unite i due composti, mescolandoli molto delicatamente, e aggiungete poi il cacao amaro, l’amido di mais e un pizzico di sale.
• Mescolate delicatamente il tutto, poi versate il composto in una teglia tonda di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno. Infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
• Sfornate la marquise, rovesciatela su un tagliere e fatela raffreddare completamente.

Per la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi: 

• Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco e portatelo a bollore.
• Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la Cioccodelizia Fondente Babbi, poi mescolate il tutto con la frusta.
• Quando il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e versatene un mestolo nel composto di uova, mescolando con la frusta, in modo che le uova non coagulino.
• Versate a questo punto il composto di uova e latte nel pentolino che contiene il resto del latte, riponete il tutto sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata.
• Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta, versatela in una ciotola e unite il burro a pezzetti, mescolate il tutto, poi coprite la crema con un disco di carta da forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente – in questo modo la crema pasticcera non farà quella fastidiosa pellicola in superficie.
• Mentre la crema si raffredda mettete i fogli di gelatina a idratarsi in una ciotolina di acqua fredda. Fate scaldare 15 ml di panna fresca, in cui poi scioglierete la gelatina ammollata, poi unite il tutto alla crema pasticcera raffreddata.
• Montate il resto della panna fresca, poi unite anche questa alla crema pasticcera alla Cioccodelizia Fondente Babbi.

Per la ganache fondente: 

• Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.
• Fate scaldare la panna e quando sfiora bollore toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato. Mescolate bene il tutto, poi fate raffreddare la ganache prima a temperatura ambiente e poi per 30 minuti in frigorifero.
• Quando sarà fredda estraetela dal frigo e montatela brevemente con le fruste per ottenere un composto spumoso – riponetela in frigo all’interno di una tasca da pasticcere fino al momento di decorare.

Per assemblare e decorare: 

• Riprendete dal frigo il guscio di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e spalmate sul fondo la marmellata di arance amare. Sopra la marmellata di arance ponete il disco di marquise al cacao amaro.
• Versate a questo punto la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi e ponete il tutto a rassodare in frigo per 2 ore.
• Decorate la torta con la ciuffi di ganache montata, altri Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi