tartufini pinoli e rosmarino
Biscotti e monoporzioni

Tartufini Pinolo e Rosmarino

Ingredienti

  • 250 gr burro
  • 250 gr farina
  • 88 gr zucchero semolato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 gr di albume
  • 88 gr di amido di grano
  • un pizzico di sale
  • Cremadelizia Pinolo Babbi
  • Meringhe q.b
  • Grue di cacao q.b
  • Sciroppo d’acero o latte q.b

Preparazione

  • In planetaria con la foglia sabbiare burro, farina e amido (setacciati insieme) una volta ottenuto un composto simile alla sabbia aggiungete zucchero, albume e rosmarino tritato, impastate velocemente e lasciate stabilizzare in frigo per almeno qualche ora.
  • Trascorso il tempo passate la frolla in planetaria per renderla di nuovo plastica e ricavate il crumble, adagiate in teglia e cuocete a 160/170° ventilato fino a doratura (30/40minuti).
  • Una volta cotto lasciatelo raffreddare e rendete il composto a farina, amalgamate la Cremadelizia Pinolo Babbi, le meringhe, la grue di cacao e se il composto è ancora sbricioloso aggiungete sciroppo d’ acero o del semplice latte.
  • Formate i tartufini e glassateli con del cioccolato fondente fuso o meglio ancora temperato (scioglietelo a bagnomaria o al microonde fino alla temperatura di 45° e poi raffreddatelo a 31°) decorate con meringhe, pinoli, aghi di rosmarino, grue di cacao e cristalli dorati di zucchero.

Ingredienti

  • 250 gr burro
  • 250 gr farina
  • 88 gr zucchero semolato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 gr di albume
  • 88 gr di amido di grano
  • un pizzico di sale
  • Cremadelizia Pinolo Babbi
  • Meringhe q.b
  • Grue di cacao q.b
  • Sciroppo d’acero o latte q.b
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