tartellette cheesecake e cioccodelizia
Biscotti e monoporzioni

Tartellette Cheesecake e Cioccodelizia

Ingredienti

Per i gusci di frolla

  • 150 g farina 00
  • 85 g burro
  • 65 g zucchero tipo Zefiro
  • 35 g mandorle tostate ridotte in polvere
  • 30 g uovo intero (circa ½ uovo grande)
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • ¼ cucchiaino lievito per dolci scarso
  • ¼ cucchiaino sale scarso

Per il ripieno cheesecake

  • 180 g Philadelphia
  • 30 g uovo intero (circa ½ uovo grande)
  • 90 g Cioccodelizia Fondente Babbi già pronta 
  • 30 g zucchero tipo Zefiro
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • q.b. cardamomo in polvere

Per la crema tipo “mousseline”

  • 160 g Cioccodelizia Bianca Babbi già pronta 
  • 75 g burro
  • 20 g caffè in grani leggermente pestati
  • 15 g cioccolato bianco

Per decorazione

  • q.b. caramello salato

Preparazione

Per la pasta frolla: 

  • In una ciotola capiente riunite farina, farina di mandorle, zucchero e sale e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto tipo pangrattato.
  • Unite l’uovo, leggermente sbattuto con l’estratto di vaniglia, e lavorate velocemente fino a formare un impasto omogeneo, cercando di maneggiare la frolla il minimo indispensabile.
  • Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per 4-5 ore, meglio per una notte.


Per il ripieno tartellette:
 

  • In una terrina, con le fruste a bassa velocità, lavorate a crema il Philadelphia insieme allo zucchero fino a renderlo cremoso.
  • Unite l’uovo, le spezie, l’estratto di vaniglia e mescolate bene senza incamerare troppa aria.
  • Aggiungete infine la Cioccodelizia Fondente Babbi (preparata con 120ml di latte e 30g di Cioccodelizia) a temperatura ambiente e amalgamate con cura.


Per l’assemblaggio:

  • Sul piano da lavoro leggermente infarinato stendete la frolla con un matterello allo spessore di 4 mm, ritagliate dei dischi con un coppapasta tondo leggermente più grande del diametro degli stampini, e rivestite fondo e pareti degli stampini da tartellette (ricordate di imburrarli e infarinarli leggermente se non sono in silicone o carta forno), rifilando eventualmente i bordi con un coltellino affilato.
  • Bucherellate il fondo dei gusci con i rebbi di una forchetta, farcite con il ripieno preparato e fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 15 minuti. Lasciate le tartellette nel forno spento, con lo sportello leggermente a fessura, per altri 10 minuti prima di estrarle e trasferirle a raffreddare su una griglia.
  • Quando le tartellette saranno a temperatura ambiente, riponetele in frigo per almeno un paio d’ore, in modo da far assestare bene il ripieno.


Per la crema
:

  • Scaldate 200 ml di latte fino quasi all’ebollizione, aggiungete fuori dal fuoco i chicchi di caffè pestati e lasciate in infusione per 15-20 minuti.
  • Con il latte aromatizzato filtrato preparate la Cioccodelizia Bianca Babbi (con 168ml di latte aromattizzato e 48g di Cioccodelizia); fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco tritato, mescolate per farlo sciogliere poi trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare, coperto con pellicola a contatto.
  • Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungete la Cioccodelizia Bianca Babbi ormai fredda e continuate a sbattere fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, ma non lavorate troppo a lungo. 


Per il completamento dolce:

  • Trasferite la “mousseline” in una sac à poche, munita di bocchetta liscia o a stella a piacere, e decorate ogni tartelletta con un ciuffetto di crema.
  • Fate riposare le tartellette in frigo per circa un’ora. Appena prima di servire, completate con qualche filo di caramello salato, fatto “colare” con i rebbi di una forchetta. 

 

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Ingredienti

Per i gusci di frolla

  • 150 g farina 00
  • 85 g burro
  • 65 g zucchero tipo Zefiro
  • 35 g mandorle tostate ridotte in polvere
  • 30 g uovo intero (circa ½ uovo grande)
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • ¼ cucchiaino lievito per dolci scarso
  • ¼ cucchiaino sale scarso

Per il ripieno cheesecake

  • 180 g Philadelphia
  • 30 g uovo intero (circa ½ uovo grande)
  • 90 g Cioccodelizia Fondente Babbi già pronta 
  • 30 g zucchero tipo Zefiro
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • q.b. cardamomo in polvere

Per la crema tipo “mousseline”

  • 160 g Cioccodelizia Bianca Babbi già pronta 
  • 75 g burro
  • 20 g caffè in grani leggermente pestati
  • 15 g cioccolato bianco

Per decorazione

  • q.b. caramello salato
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