tartelette pistacchio e frutti di bosco
Biscotti e monoporzioni

Tartellette alla Crema di Pistacchi con Frutti di Bosco

Ingredienti

Per la sablée alla nocciola

  • 140 g di farina 00
  • 100 g di burro morbido
  • 50 g di zucchero a velo
  • 50 g di farina di nocciole
  • 1 g di sale
  • 45 g di uova
  • 4 g di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

  • 150 g di tuorli d’uovo
  • 80 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di riso
  • 200 g di latte fresco intero
  • 100 g di panna fresca liquida
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 50 g di Crema Pistacchio Babbi

Per la decorazione

  • frutti di bosco freschi
  • pistacchi freschi

Preparazione

Per la sablée: 

  • Mettete il burro ammorbidito nella planetaria o in una ciotola, incorporate il sale, la farina di nocciole e lo zucchero a velo e mescolate per pochi minuti fino ad amalgamare gli ingredienti.
  • Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare a bassa velocità senza lavorare troppo l’impasto, aggiungete la farina (meglio se setacciata) mescolando sempre a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
  • Avvolgete la pasta con della pellicola e fatela riposare un giorno in frigorifero (consiglio di preparare la frolla il giorno prima).


Per la crema di pistacchi:

  • Fate bollire in un tegame il latte con la panna e i semi di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungete l’amido di riso sempre montando, quando il latte bolle incorporatelo delicatamente nella massa appena ottenuta e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata.
  • Togliete dal fuoco stendete la crema su una terrina, lasciatela riposare un pochino dopodiché aggiungete la Crema Pistacchio Babbi e mescolate per amalgamare bene i due composti.
  • Riponete in frigo coperta con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare per qualche ora prima di utilizzarla.


Per la decorazione: 

  • Sgusciate i pistacchi e fateli leggermente tostare su una padella antiaderente, quando si saranno raffreddati sbriciolateli tra le dita, spolverizzate i frutti di bosco, lavati e perfettamente asciutti, con dello zucchero semolato e riponete in freezer per qualche minuto.


Per la composizione del dolce: 

  • Rivestite gli stampini per tartellette con la pasta sablée e procedete con la cottura in bianco della frolla quindi bucherellate il fondo, adagiate un foglio di carta forno e coprite con dei legumi secchi che serviranno per distribuire al meglio il calore sulla pasta.
  • Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti circa.
  • Sfornate, eliminate i legumi e la carta forno e infornate nuovamente per 10/15 minuti in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Una volta raffreddata farcite con la crema di pistacchi, decorate con i frutti di bosco zuccherati e la granella di pistacchi.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

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Ingredienti

Per la sablée alla nocciola

  • 140 g di farina 00
  • 100 g di burro morbido
  • 50 g di zucchero a velo
  • 50 g di farina di nocciole
  • 1 g di sale
  • 45 g di uova
  • 4 g di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

  • 150 g di tuorli d’uovo
  • 80 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di riso
  • 200 g di latte fresco intero
  • 100 g di panna fresca liquida
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 50 g di Crema Pistacchio Babbi

Per la decorazione

  • frutti di bosco freschi
  • pistacchi freschi
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