stecchi semifreddo pistacchio e fragole
Biscotti e monoporzioni

Stecchi Semifreddo ai Pistacchi con Gelée di Fragole

Ingredienti

Per la meringa italiana

  • 200 grammi di zucchero semolato extra fine
  • 125 grammi di albumi
  • 50 grammi di zucchero + 50 grammi di acqua per lo sciroppo
  • 250 ml di panna da montare
  • 60 grammi di Crema Pistacchio Babbi

Per la gelée di fragole

  • 150 grammi di fragole pulite
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di maizena sciolto in 1 cucchiaio di acqua
  • 300 gr di biscotti integrali ridotti in polvere

Preparazione

Per la gelée di fragole: 

  • Tagliate le fragole in quattro e mettetele in una casseruola con gli altri ingredienti. Mettete sul fuoco e fate bollire a fiamma bassa finché non si forma una specie di marmellata.
  • Per capire se è pronta, mettetene un cucchiaino su un piattino e fate raffreddare. Se si rapprenderà e non resterà troppo liquida, allora sarà pronta. A questo punto mettete da parte e fate raffreddare.


Per la meringa italiana: 

  • Iniziate a montare gli albumi in planetaria con lo zucchero. Mettete in una casseruolina l’acqua e lo zucchero necessari per lo sciroppo.
  • Portate a ebollizione, quindi fate raggiungere allo sciroppo la temperatura di 121 gradi (ci vorranno diversi minuti). A questo punto, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, sempre continuando a montare ad alta velocità. Continuate a montare finché la meringa non è fredda. La meringa sarà pronta quando sarà bella lucida e farà il classico “becco”.


Per gli stecchi:

  • Montate la panna ben fredda. Mettete in una ciotola la Crema Pistacchio Babbi e unitevi un paio di cucchiaiate di meringa italiana. Mescolate per farla amalgamare bene.
  • Unite ora il resto della meringa e mescolate dal basso verso l’alto. Unite anche la panna, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola.
  • Aiutandovi con una sac à poche mettete la gelée di fragole ben fredda sul fondo degli stampi che userete.
  • Riempite un’altra sac à poche con la crema semifreddo e riempite gli stampi. Inserite ora i bastoncini, quindi mettete a raffreddare in freezer per almeno 5-6 ore, meglio se per tutta la notte.
  • Il semifreddo può essere gustato appena tirato fuori dal frigo, non ha bisogno di ammorbidirsi.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

babbi ifood

Ingredienti

Per la meringa italiana

  • 200 grammi di zucchero semolato extra fine
  • 125 grammi di albumi
  • 50 grammi di zucchero + 50 grammi di acqua per lo sciroppo
  • 250 ml di panna da montare
  • 60 grammi di Crema Pistacchio Babbi

Per la gelée di fragole

  • 150 grammi di fragole pulite
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di maizena sciolto in 1 cucchiaio di acqua
  • 300 gr di biscotti integrali ridotti in polvere
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