Stecchi Semifreddo ai Pistacchi con Gelée di Fragole

Per la gelée di fragole: 

• Tagliate le fragole in quattro e mettetele in una casseruola con gli altri ingredienti. Mettete sul fuoco e fate bollire a fiamma bassa finché non si forma una specie di marmellata.
• Per capire se è pronta, mettetene un cucchiaino su un piattino e fate raffreddare. Se si rapprenderà e non resterà troppo liquida, allora sarà pronta. A questo punto mettete da parte e fate raffreddare.

Per la meringa italiana: 

• Iniziate a montare gli albumi in planetaria con lo zucchero. Mettete in una casseruolina l’acqua e lo zucchero necessari per lo sciroppo.
• Portate a ebollizione, quindi fate raggiungere allo sciroppo la temperatura di 121 gradi (ci vorranno diversi minuti). A questo punto, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, sempre continuando a montare ad alta velocità. Continuate a montare finché la meringa non è fredda. La meringa sarà pronta quando sarà bella lucida e farà il classico “becco”.

Per gli stecchi:

• Montate la panna ben fredda. Mettete in una ciotola la Crema Pistacchio Babbi e unitevi un paio di cucchiaiate di meringa italiana. Mescolate per farla amalgamare bene.
• Unite ora il resto della meringa e mescolate dal basso verso l’alto. Unite anche la panna, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola.
• Aiutandovi con una sac à poche mettete la gelée di fragole ben fredda sul fondo degli stampi che userete.
• Riempite un’altra sac à poche con la crema semifreddo e riempite gli stampi. Inserite ora i bastoncini, quindi mettete a raffreddare in freezer per almeno 5-6 ore, meglio se per tutta la notte.
• Il semifreddo può essere gustato appena tirato fuori dal frigo, non ha bisogno di ammorbidirsi.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi