pumpkin pie con crema al pistacchio
Biscotti e monoporzioni

Pumpkin Pie Bars Vegan con Crema al Pistacchio

Ingredienti

Per la base

  • 160 g mandorle tritate o farina di mandorle
  • 120 g fiocchi d’avena
  • 35 g zucchero di canna integrale
  • 65 g olio di semi di arachide o mais
  • 32 g sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • un pizzico sale

Per il ripieno

  • 45 g zucca cotta
  • 270 g latte di cocco
  • 170-180 g zucchero di canna integrale
  • 42 g fecola di patate
  • 1/2 cucchiaino cannella
  • 1/2 cucchiaino zenzero
  • un pizzicco noce moscata
  • un pizzico chiodi di garofano
  • 1/4 bacello vaniglia
  • un pizzico sale
  • 6 cucchiaini di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio

Preparazione

Per la base: 

  • Se utilizzate le mandorle intere, tritatele fino a ridurle in farina. Unite tutti gli ingredienti della base e frullate con un robot da cucina o frullatore. Mescolate con un cucchiaio e frullate per un ulteriore minuto.
  • Rivestite l’intero di una teglia da 20x20cm con carta forno. Trasferite l’impasto nella teglia e distribuitelo su tutta la superficie premendo con le mani. L’impasto sarà umido e leggermente appiccicoso. Aiutatevi utilizzando della carta forno se preferite e premete verso il basso e verso gli angoli per distribuire l’impasto in modo uniforme.
  • Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.


Per il ripieno: 

  • Unite tutti gli ingredienti del ripieno ad eccezione della Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio.
  • Frullate con un robot da cucina o frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza liscia. Assaggiate e aggiungete spezie o zucchero se necessario.
  • Versate la crema alla zucca sulla base e distribuitela in modo uniforme. Importante: la base deve essere fredda o al massimo tiepida ma non appena sfornata.
  • Aggiungete qualche cucchiaino di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio. Aiutandovi con uno stuzzicadenti o forchettina, create delle forme astratte per ottenere un effetto marmorizzato.
  • Infornate per 55-60 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte (raccomandato).
  • Togliete dal frigorifero e tagliate 9 quadrati. Lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire.
  • Servite con una forchetta accompagnando con Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio, panna montata vegana, noci, crumble o a piacere.

Ingredienti

Per la base

  • 160 g mandorle tritate o farina di mandorle
  • 120 g fiocchi d’avena
  • 35 g zucchero di canna integrale
  • 65 g olio di semi di arachide o mais
  • 32 g sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • un pizzico sale

Per il ripieno

  • 45 g zucca cotta
  • 270 g latte di cocco
  • 170-180 g zucchero di canna integrale
  • 42 g fecola di patate
  • 1/2 cucchiaino cannella
  • 1/2 cucchiaino zenzero
  • un pizzicco noce moscata
  • un pizzico chiodi di garofano
  • 1/4 bacello vaniglia
  • un pizzico sale
  • 6 cucchiaini di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio
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