meringhe fichi e cioccolato
Biscotti e monoporzioni

Meringhe Cioccolato e Fichi Caramellati

Ingredienti

Per la pate sucree al cacao

  • 150 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero al velo
  • 250 g di farina debole 00
  • 25 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro
  • 50 g di uova intere
  • 1 pizzico di fior di sale

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g panna fresca

Per la meringa italiana

  • 75 g di albumi a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 30 g di acqua
  • 2-3 gocce di limone
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 4 g di colla pesce

Per il ripieno e l’assemblaggio

  • QB Fichi Caramellati Babbi
  • 180g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai olio di semi

Preparazione

Per la pate sucrée al cacao: 

  • In planetaria con la frusta K impastate il burro tagliato a cubetti e lo zucchero a velo.
  • Setacciate la farina, il cacao e la farina di mandorle, quindi aggiungete le polveri all’impasto e impastare. Completare con l’uovo e il pizzico di sale.
  • Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 1 cm e far riposare in frigo per tutta la notte.
  • L’indomani coppate la pate sucree del diametro desiderato (io 5 cm) e lasciar riposare i cerchietti in frigo per ancora 2 ore prima della cottura.
  • Infornare a 160° modalità ventilata per circa 20 minuti.


Per la ganache cioccolato fondente (70%)
:

  • Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
  • Versate la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovate nel banco frigo) in un pentolino e portarla a 80°.
  • Versate il cioccolato fondente e spegnete il fuoco; mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere completamente e riponete in frigo per circa 30 minuti.


Per la meringa italiana

  • Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Mettete gli albumi in planetaria.
  • In un pentolino versate lo zucchero e inumidirlo perfettamente con l’acqua, quindi portate su fiamma media per farlo sciroppare.
  • Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110° mettete in funzione la planetaria alla media velocità e appena gli albumi avranno schiumato aggiungete 2-3 gocce di limone per stabilizzarne la massa.
  • Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nel cucchiaio di estratto di vaniglia fatto riscaldare (io al microonde 10 sec). Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sugli albumi, unitamente ai fogli di gelatina sciolti e azionate la planetaria alla massima velocità.
  • Lasciar montare la meringa finché sarà lucida, gonfia e tiepida.


Per l’assemblaggio

  • Estraete dal barattolo i fichi caramellati Babbi e aggiungete 2 cucchiai di succo alla vostra ganache di cioccolato.
  • Ponete su ogni base di pate sucree , un cucchiaino di ganache e un pezzetto di fico caramellato.
  • Mettete la meringa nella saccapoche e decorate ogni biscotto disegnando una montagnetta sulla loro superficie e riponete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
  • Sciogliete ora il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria o microonde (1 min-750 w) aggiungendo due cucchiai di olio di semi. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente, trasferitelo quindi in una tazza e lasciatelo raffreddare un paio di minuti (mescolate ogni tanto).
  • Riprendete ora i biscotti e immergete la parte con la meringa nel cioccolato. Ricoprite completamente la meringa e poneteli in frigo per fare addensare il cioccolato e serviteli freddi.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

babbi ifood

Ingredienti

Per la pate sucree al cacao

  • 150 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero al velo
  • 250 g di farina debole 00
  • 25 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro
  • 50 g di uova intere
  • 1 pizzico di fior di sale

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g panna fresca

Per la meringa italiana

  • 75 g di albumi a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 30 g di acqua
  • 2-3 gocce di limone
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 4 g di colla pesce

Per il ripieno e l’assemblaggio

  • QB Fichi Caramellati Babbi
  • 180g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai olio di semi
SCARICA I RICETTARI BABBI