baci alassio
Biscotti e monoporzioni

Baci di Alassio

Ingredienti

Per la base

  • 125 g di nocciole
  • 100 gr zucchero
  • 1 albume
  • 12 gr cacao amaro
  • 12 gr miele d’acacia
  • un pizzico di sale

Per la farcitura

  • 70 gr cioccolato fondente
  • 70 gr Crema Babbi alla Nocciola

Preparazione

  • Tritare molto finemente nel mixer le nocciole insieme allo zucchero. Trasferirle in una ciotola, unire il miele e il cacao setacciato e amalgamare bene il composto.
  • Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di nocciole, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Lasciare riposare l’impasto anche per due ore in luogo fresco.
  • Trascorso il tempo del riposo, mettere l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella larga, distribuitelo su una placca foderata di carta da forno, formando tante roselline distanziate tra loro.
  • Lasciare riposare per circa 12 ore affinché si formi una crosticina sulla superficie dei baci che ne mantiene la forma in cottura.
  • Passate le 12 ore, cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.
  • Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta. Mettere un cucchiaino di Crema Babbi alla Nocciola su metà biscotto e unirli; unire i biscotti a due a due fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ingredienti

Per la base

  • 125 g di nocciole
  • 100 gr zucchero
  • 1 albume
  • 12 gr cacao amaro
  • 12 gr miele d’acacia
  • un pizzico di sale

Per la farcitura

  • 70 gr cioccolato fondente
  • 70 gr Crema Babbi alla Nocciola
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