Bignè craquelin al pistacchio senza glutine

CRAQUELIN:

• • Mescola tutti gli ingredienti grossolanamente in ciotola, appiattisci il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno in uno strato di un paio di millimetri e riponi il tutto in frigo per almeno 2 ore.

PASTA BIGNÈ:

• • Versa in casseruola l’acqua, il sale e il burro a dadini.
  • Lascia cuocere su fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto, poi aumenta la fiamma e porta a bollore.
  • Mescola le farine tra di loro e versale nella casseruola.
  • Con la fiamma al minimo, cuoci il composto, mescolando di continuo, per un paio di minuti.
  • Versa il composto in ciotola ed incorpora un uovo alla volta.
  • Miscela bene con le fruste in modo da rimuovere tutti i piccoli grumi e finché non otterrai un composto che cade pesantemente dalle fruste.
  • Versa il composto in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e largo circa 1 cm e forma i bignè su una teglia coperta di carta da forno. (Devi distanziarli perché gonfieranno moltissimo.)
  • Tira fuori il craquelin dal frigo e ritaglia dei dischetti larghi poco più dei bignè che hai formato.
  • Sistema i dischetti sui bignè e infornali.
  • Cuoci per 4 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuocili per circa 30 o 40 minuti. Devono risultare croccanti e asciutti.

CREMA AL PISTACCHIO:

• • Metti la gelatina in ammollo con l’acqua fredda.
  • Versa il Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery in una ciotola, aggiungi il latte e miscela con le fruste elettriche per 5 minuti.
  • Scalda la gelatina in microonde per circa 3 secondi alla massima potenza (o finché non si sarà sciolga, senza però surriscaldarla) e versala nella crema.
  • Mescola molto bene e poi aggiungi la Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery e mescola ancora affinché venga totalmente incorporata.
  • Monta la panna, lasciandola leggermente più fluida e versala nella crema.
  • Mescola per bene e poi lascia rassodare la crema in frigorifero per un’ora.
  • Versa la crema in una sacca da pasticceria munita di beccuccio rigato; taglia a metà i bignè e farciscili generosamente con la crema.
  • Versa la crema al fondente in una seconda sacca da pasticceria e riempi il foro centrale della crema.
  • Rimetti a posto la calotta del bignè e spolvera con zucchero a velo.