Bignè craquelin al pistacchio senza glutine
Difficoltà: Difficile
Tempo di Preparazione: 1 ora
Tempo di Cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 10 bignè Persone
Ingredienti
*Tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free
Per il bignè:
- 120 g acqua
- 60 g burro
- 35 g farina di riso finissima *
- 20 g fecola *
- 20 g maizena *
- 3 uova medie
- 10 g di albume (se serve)
- un pizzico di sale
Per il craquelin:
- 25 g burro
- 30 g zucchero di canna grezzo
- 30 g farina (16 g farina di riso finissima, 7 g fecola, 7 g maizena)
- un pizzico di sale
Per la crema al pistacchio:
- 160 g Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery
- 2 cucchiai Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery
- 4 g gelatina in fogli *
- 20 g acqua fredda
- 200 g panna fresca
Per la finitura:
- zucchero a velo*
- QB Cremadelizia Cacao Babbi
Preparazione
CRAQUELIN:
- Mescola tutti gli ingredienti grossolanamente in ciotola, appiattisci il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno in uno strato di un paio di millimetri e riponi il tutto in frigo per almeno 2 ore.
PASTA BIGNÈ:
- Versa in casseruola l’acqua, il sale e il burro a dadini.
- Lascia cuocere su fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto, poi aumenta la fiamma e porta a bollore.
- Mescola le farine tra di loro e versale nella casseruola.
- Con la fiamma al minimo, cuoci il composto, mescolando di continuo, per un paio di minuti.
- Versa il composto in ciotola ed incorpora un uovo alla volta.
- Miscela bene con le fruste in modo da rimuovere tutti i piccoli grumi e finché non otterrai un composto che cade pesantemente dalle fruste.
- Versa il composto in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e largo circa 1 cm e forma i bignè su una teglia coperta di carta da forno. (Devi distanziarli perché gonfieranno moltissimo.)
- Tira fuori il craquelin dal frigo e ritaglia dei dischetti larghi poco più dei bignè che hai formato.
- Sistema i dischetti sui bignè e infornali.
- Cuoci per 4 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuocili per circa 30 o 40 minuti. Devono risultare croccanti e asciutti.
CREMA AL PISTACCHIO:
- Metti la gelatina in ammollo con l’acqua fredda.
- Versa il Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery in una ciotola, aggiungi il latte e miscela con le fruste elettriche per 5 minuti.
- Scalda la gelatina in microonde per circa 3 secondi alla massima potenza (o finché non si sarà sciolga, senza però surriscaldarla) e versala nella crema.
- Mescola molto bene e poi aggiungi la Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery e mescola ancora affinché venga totalmente incorporata.
- Monta la panna, lasciandola leggermente più fluida e versala nella crema.
- Mescola per bene e poi lascia rassodare la crema in frigorifero per un’ora.
- Versa la crema in una sacca da pasticceria munita di beccuccio rigato; taglia a metà i bignè e farciscili generosamente con la crema.
- Versa la crema al fondente in una seconda sacca da pasticceria e riempi il foro centrale della crema.
- Rimetti a posto la calotta del bignè e spolvera con zucchero a velo.
Ingredienti
*Tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free
Per il bignè:
- 120 g acqua
- 60 g burro
- 35 g farina di riso finissima *
- 20 g fecola *
- 20 g maizena *
- 3 uova medie
- 10 g di albume (se serve)
- un pizzico di sale
Per il craquelin:
- 25 g burro
- 30 g zucchero di canna grezzo
- 30 g farina (16 g farina di riso finissima, 7 g fecola, 7 g maizena)
- un pizzico di sale
Per la crema al pistacchio:
- 160 g Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery
- 2 cucchiai Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery
- 4 g gelatina in fogli *
- 20 g acqua fredda
- 200 g panna fresca
Per la finitura:
- zucchero a velo*
- QB Cremadelizia Cacao Babbi