Babbi Home Bakery - Ricette senza glutine

Bignè craquelin al pistacchio senza glutine

Ingredienti

*Tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free

Per il bignè:

  • 120 g acqua
  • 60 g burro
  • 35 g farina di riso finissima *
  • 20 g fecola *
  • 20 g maizena *
  • 3 uova medie
  • 10 g di albume (se serve)
  • un pizzico di sale

Per il craquelin:

  • 25 g burro
  • 30 g zucchero di canna grezzo
  • 30 g farina (16 g farina di riso finissima, 7 g fecola, 7 g maizena)
  • un pizzico di sale

Per la crema al pistacchio:

  • 160 g Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery
  • 2 cucchiai Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery
  • 4 g gelatina in fogli *
  • 20 g acqua fredda
  • 200 g panna fresca

Per la finitura:

  • zucchero a velo*
  • QB Cremadelizia Cacao Babbi

Preparazione

CRAQUELIN:

    • Mescola tutti gli ingredienti grossolanamente in ciotola, appiattisci il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno in uno strato di un paio di millimetri e riponi il tutto in frigo per almeno 2 ore.

 

PASTA BIGNÈ:

    • Versa in casseruola l’acqua, il sale e il burro a dadini.
    • Lascia cuocere su fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto, poi aumenta la fiamma e porta a bollore.
    • Mescola le farine tra di loro e versale nella casseruola.
    • Con la fiamma al minimo, cuoci il composto, mescolando di continuo, per un paio di minuti.
    • Versa il composto in ciotola ed incorpora un uovo alla volta.
    • Miscela bene con le fruste in modo da rimuovere tutti i piccoli grumi e finché non otterrai un composto che cade pesantemente dalle fruste.
    • Versa il composto in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e largo circa 1 cm e forma i bignè su una teglia coperta di carta da forno. (Devi distanziarli perché gonfieranno moltissimo.)
    • Tira fuori il craquelin dal frigo e ritaglia dei dischetti larghi poco più dei bignè che hai formato.
    • Sistema i dischetti sui bignè e infornali.
    • Cuoci per 4 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuocili per circa 30 o 40 minuti. Devono risultare croccanti e asciutti.

 

CREMA AL PISTACCHIO:

    • Metti la gelatina in ammollo con l’acqua fredda.
    • Versa il Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery in una ciotola, aggiungi il latte e miscela con le fruste elettriche per 5 minuti.
    • Scalda la gelatina in microonde per circa 3 secondi alla massima potenza (o finché non si sarà sciolga, senza però surriscaldarla) e versala nella crema.
    • Mescola molto bene e poi aggiungi la Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery e mescola ancora affinché venga totalmente incorporata.
    • Monta la panna, lasciandola leggermente più fluida e versala nella crema.
    • Mescola per bene e poi lascia rassodare la crema in frigorifero per un’ora.
    • Versa la crema in una sacca da pasticceria munita di beccuccio rigato; taglia a metà i bignè e farciscili generosamente con la crema.
    • Versa la crema al fondente in una seconda sacca da pasticceria e riempi il foro centrale della crema.
    • Rimetti a posto la calotta del bignè e spolvera con zucchero a velo.

Ingredienti

*Tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free

Per il bignè:

  • 120 g acqua
  • 60 g burro
  • 35 g farina di riso finissima *
  • 20 g fecola *
  • 20 g maizena *
  • 3 uova medie
  • 10 g di albume (se serve)
  • un pizzico di sale

Per il craquelin:

  • 25 g burro
  • 30 g zucchero di canna grezzo
  • 30 g farina (16 g farina di riso finissima, 7 g fecola, 7 g maizena)
  • un pizzico di sale

Per la crema al pistacchio:

  • 160 g Preparato per Crema Pasticcera Babbi Home Bakery
  • 2 cucchiai Pasta di Pistacchio Babbi Home Bakery
  • 4 g gelatina in fogli *
  • 20 g acqua fredda
  • 200 g panna fresca

Per la finitura:

  • zucchero a velo*
  • QB Cremadelizia Cacao Babbi