Crostata senza glutine con crema frangipane, frutti di bosco e meringa

1. Preparare la frolla

• Versare il Preparato per Crostata Babbi Home Bakery in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e l’uovo.
• Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Stendere la frolla tra due fogli di carta forno (spessore 2–3 mm) e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparare la crema frangipane

• Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere i tuorli, poi la farina di mandorle e la farina tipo 1.
• Unire infine il limoncello e mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa.

3. Assemblare la crostata

• Stendere la frolla a uno spessore di 4–5 mm e rivestire lo stampo.
• Disporre una striscia di frolla alta circa 2 cm lungo i bordi, facendola aderire bene alla base.
• Versare sul fondo uno strato di marmellata di fragoline di bosco e coprire delicatamente con la crema frangipane, livellandola.

4. Cottura

• Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170–180°C per circa 30 minuti, controllando che non scurisca troppo.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

5. Preparare la meringa all’italiana

• Montare a neve ferma gli albumi.
• In un pentolino, portare a ebollizione lo zucchero con l’acqua fino a 110°C.
• Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.

6. Decorazione

• Con una sac à poche, distribuire ciuffi di meringa sulla crostata.
• Dorare la superficie con un cannello da cucina, se desiderato.
• Completare con fragoline o fragole fresche e granella di pistacchi.