Biscotti gluten free al cioccolato

Ricetta per 18 biscotti accoppiati:

• Setacciare la miscela per pasta frolla senza glutine insieme al cacao extra dark.
• In una ciotola mescolare la margarina morbidissima e lo zucchero semolato fine e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
• Aggiungere il bicarbonato di sodio, il sale, la vaniglia e continuare a miscelare.
• Aggiungere l’uovo e montare con le fruste fino a che non sarà completamente incorporato.
• Infine, unire mix e cacao e montare ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeno e molto morbido.
• Avvolgere l’impasto in pellicola, appiattirlo a circa mezzo centimetro di spessore e lasciarlo in frigorifero per non meno di un’ora.
• Togliere la frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di circa 4 mm, quindi ritagliare i biscotti con un diametro di 4 cm e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
• Una volta formati tutti i biscotti, rimetterli in frigo per circa 1 ora.
• Una volta che i biscotti sono ben freddi, scaldare il forno in modalità statica a 160°C e infornare una teglia per volta (lasciando l’altra in frigo) per 15 minuti.
• Lasciare che i biscotti raffreddino su una griglia; nel frattempo preparare la crema per il ripieno.
• Versare la margarina morbidissima in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e la Pasta di Vaniglia Babbi Home Bakery senza glutine.
• Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e setosa, quindi riempire una sacca da pasticceria e farcire i biscotti con la crema.
• Appoggiare un secondo biscotto sulla crema, premere delicatamente affinché la crema si allarghi fino al bordo.