sablè al cacao
Curiosando in casa Babbi

Il mio Sablé

Ingredienti

Per il Sablè al cacao

  • 300 g Mix Frolla Babbi
  • 50 g Uova
  • 90 g Burro (freddo)
  •  25 g Cacao Speciale 10-12% Babbi
  •  25 g Latte

Per la Salsa al caramello salato

  • 100 g Zucchero
  • 100 g Panna
  • 90 g Burro
  • 2-3 g Sale

Per la Ganache al cioccolato

  • 440 g Cioccolato al latte
  • 350 g Panna

Per la Mousse alla vaniglia

  • 350 g Panna
  • 90 g Pronto Mousse Babbi
  • 20 g Vaniglia Suprema Babbi

Utensili

  • Stampo Ø 27 cm

Preparazione

Per il Sablè:

  • Miscelare il mix frolla con il burro a medio-bassa velocità, fino ad ottenere un composto sabbioso, simile al formaggio grattugiato (assicurarsi che non vi siano pezzi di burro residui e di non lavorare troppo a lungo il composto per evitare di scaldarlo eccessivamente).
  • Aggiungere il resto degli ingredienti e finire di lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto e compatto.
  • Stendere l’impasto dello spessore di circa 4-5 mm e foderare lo stampo, precedentemente unto o imburrato (ricordarsi di forare l’impasto).
  • Cuocere a 170 °C per 20 minuti (le indicazioni di tempo variano a seconda del forno, della quantità e dello spessore dell’impasto).

 

Per la salsa al caramello:

  • Caramellare lo zucchero in un tegame ampio e dal fondo spesso, a fuoco medio-basso. Non mescolarlo con alcun utensile, in caso di necessità inclinare il tegame per aiutarne lo scioglimento.
  • Nel frattempo, scaldare la panna, senza arrivare a bollore.
  • Una volta pronto, versare la panna a filo, poco per volta e mescolando lentamente (lo zucchero farà molta schiuma non appena versata la panna).
  • Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a cubetti ed il sale, continuando a mescolare finché il burro non sarà completamente sciolto.
  • Una volta tiepida, versare sul fondo del sablé.
  • Far addensare in frigorifero.

 

Per la Ganache:

  • Portare la panna ad ebollizione, dopodiché versarla sul cioccolato in almeno due volte.
  • Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e privo di grumi.
  • Una volta intiepidita, versare sullo strato di caramello salato (verificare che quest’ultimo si sia addensato a sufficienza).
  • Far addensare in frigorifero.

 

Per la Mousse:

  • Montare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una struttura compatta.
  • Trasferire in una sac à poche e completare il dolce (verificare che lo strato di ganache si sia addensato a sufficienza).

Ingredienti

Per il Sablè al cacao

  • 300 g Mix Frolla Babbi
  • 50 g Uova
  • 90 g Burro (freddo)
  •  25 g Cacao Speciale 10-12% Babbi
  •  25 g Latte

Per la Salsa al caramello salato

  • 100 g Zucchero
  • 100 g Panna
  • 90 g Burro
  • 2-3 g Sale

Per la Ganache al cioccolato

  • 440 g Cioccolato al latte
  • 350 g Panna

Per la Mousse alla vaniglia

  • 350 g Panna
  • 90 g Pronto Mousse Babbi
  • 20 g Vaniglia Suprema Babbi

Utensili

  • Stampo Ø 27 cm
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