Prima di procedere all’esecuzione della ricetta, bisogna ammollare per circa un paio d’ore l’uvetta in acqua tiepida; dopo averla strizzata metterla a macerare nel rhum per ancora un paio d’ore. Alla fine strizzare nuovamente.
Tritare le mandorle grossolanamente, quindi, su un piano da lavoro, posizionare le mandorle, lo zucchero, la farina, la cannella, il limone grattuggiato, l’arancia candita, l’uvetta, il miele e il cotto di mosto.
Aggiungere gli albumi e amalgamare il tutto.
Formare dei filoncini e spennellare con del tuorlo d’uovo. Cuocere a 175° per 25 minuti.
Una volta raffreddati tagliare a fette di circa 3-4 cm di larghezza e ripassare in forno ancora per qualche minuto a un temperatura di circa 185°, adagiati su di un lato.
