pagnotta pasquale al pistacchio
Curiosando in casa Babbi

Pagnotta Pasquale Romagnola al Pistacchio

Ingredienti

  • 400g di farina di forza (Manitoba o similare)
  • 150g di acqua
  • 60g di zucchero
  • 2 uova medio-grandi
  • 20g di lievito madre essiccato
  • 120g di Pistacchio 100% Deluxe Babbi
  • 10g di sale integrale di Cervia
  • 80g di uvetta
  • 5g di miele di Carrubo
  • Scorza di 1 arancio biologico
  • Liquore all’anice

Preparazione

  • Ammollare le uvette in acqua tiepida e un cucchiaio di liquore all’anice.
  • Preparare il polish (o lievitino) in una ciotola mescolando 100g di farina, 100g di acqua e 5g di miele. Coprire con pellicola e conservare in luogo caldo.
  • Lasciare sviluppare fino al raddoppio.
  • In planetaria con gancio, mettere il polish, parte dei 300g di farina rimanenti e iniziare ad impastare alternando alla farina le uova e lo zucchero.
  • Incorporare il sale e la pasta di pistacchio e la scorza di arancio.
  • Dosare l’acqua fino ad ottenere un composto abbastanza elastico ma non appiccicoso.
  • Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata, ripiegarlo a libro su sè stesso e riporlo in una ciotola grande leggermente oliata e coperta con pellicola. Attendere 10 minuti.
  • Effettuare una ulteriore piegatura ed attendere altri 10 minuti.
  • A questo punto aggiungere l’uvetta ben scolata, impastando velocemente e lasciare riposare sino ad almeno il raddoppio del volume. Questa fase può essere fatta mettendo la pagnotta ben arrotondata direttamente in teglia su carta da forno e coperta con un canovaccio umido.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare con uovo e latte (1:1) ben miscelati, praticare una incisione leggera sulla superficie (volendo anche a croce)
  • Preriscaldare il forno a 185°C e cuocere per 25-30 minuti controllando a fine cottura tramite la prova dello stecchino.
  • Eventualmente lucidare con acqua e zucchero disciolti (40:20) e fatti bollire per qualche minuto.
  • Lasciare raffreddare su griglia.

Ingredienti

  • 400g di farina di forza (Manitoba o similare)
  • 150g di acqua
  • 60g di zucchero
  • 2 uova medio-grandi
  • 20g di lievito madre essiccato
  • 120g di Pistacchio 100% Deluxe Babbi
  • 10g di sale integrale di Cervia
  • 80g di uvetta
  • 5g di miele di Carrubo
  • Scorza di 1 arancio biologico
  • Liquore all’anice
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