Fraguni calabresi

Per l’impasto:

• Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito di birra sciolto assieme allo zucchero in poca acqua tiepida, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida, il sale, regolarsi con l’acqua se ne dovesse servire di più aggiungerne, lavorare per una decina di minuti, si deve ottenere un panetto morbido e liscio.
• Dividerlo a pezzi del peso di 50 gr circa, fare delle palline coprire e mettere a lievitare in luogo caldo, basta un ora e di solito è pronto. Se invece usate la pasta madre, la lievitazione sarà più lunga, almeno 4/5 ore o anche più.
• Fare lessare le due patate, aggiungendo sale q.b. durante la cottura, quando sono fredde schiacciarle.
• Tagliare la soppressata a cubettini piccolissimi.

Per il ripieno:

• Schiacciare con una forchetta la ricotta e mescolare la soppressata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, le patate, il pizzico di pepe nero, le uova, aggiustare di sale, ma basta pochissimo per via del pecorino e della soppressata che sono saporite di loro.
• Stendere le palline con il mattarello del diametro di circa 10 cm, disporre al centro una cucchiaiata di ripieno, lasciando un margine ampio serve per la chiusura del ripieno.
• Chiudere rialzando il bordo e fare dei pizzichi, stringere bene, non si devono aprire durante la cottura, disporli su una teglia con carta forno.
• Aspettare 30 minuti e infornare a 180° per 25/30 minuti circa.