fraguni calabresi
Curiosando in casa Babbi

Fraguni calabresi

Ingredienti

Per la pasta

  • 300 gr di farina  0
  • 300 gr di farina 00
  • 250 ml d’acqua circa
  • 50 ml di olio extravergine
  • 10 gr di lievito di birra o 100 gr di pasta madre rinfrescata
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

  • 200 gr di ricotta di pecora
  • 100 gr di soppressata calabrese
  • 2 patate
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • 1 pizzichino di pepe nero
  • Prezzemolo q.b

Preparazione

Per l’impasto:

  • Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito di birra sciolto assieme allo zucchero in poca acqua tiepida, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida, il sale, regolarsi con l’acqua se ne dovesse servire di più aggiungerne, lavorare per una decina di minuti, si deve ottenere un panetto morbido e liscio.
  • Dividerlo a pezzi del peso di 50 gr circa, fare delle palline coprire e mettere a lievitare in luogo caldo, basta un ora e di solito è pronto. Se invece usate la pasta madre, la lievitazione sarà più lunga, almeno 4/5 ore o anche più.
  • Fare lessare le due patate, aggiungendo sale q.b. durante la cottura, quando sono fredde schiacciarle.
  • Tagliare la soppressata a cubettini piccolissimi.

 

Per il ripieno:

  • Schiacciare con una forchetta la ricotta e mescolare la soppressata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, le patate, il pizzico di pepe nero, le uova, aggiustare di sale, ma basta pochissimo per via del pecorino e della soppressata che sono saporite di loro.
  • Stendere le palline con il mattarello del diametro di circa 10 cm, disporre al centro una cucchiaiata di ripieno, lasciando un margine ampio serve per la chiusura del ripieno.
  • Chiudere rialzando il bordo e fare dei pizzichi, stringere bene, non si devono aprire durante la cottura, disporli su una teglia con carta forno.
  • Aspettare 30 minuti e infornare a 180° per 25/30 minuti circa.

Ingredienti

Per la pasta

  • 300 gr di farina  0
  • 300 gr di farina 00
  • 250 ml d’acqua circa
  • 50 ml di olio extravergine
  • 10 gr di lievito di birra o 100 gr di pasta madre rinfrescata
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

  • 200 gr di ricotta di pecora
  • 100 gr di soppressata calabrese
  • 2 patate
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • 1 pizzichino di pepe nero
  • Prezzemolo q.b
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