Torte e crostate

Pan Brioche al Pistacchio

Ingredienti

per l’impasto

  • 300 g di farina (forza W330)
  • 300 g di farina tipo 1
  • 1 uovo medio
  • 200 ml di latte
  • 100 ml di panna fresca
  • 30 ml acqua tiepida
  • 100 g di zucchero di canna
  • 20 ml di olio di mais
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 10 gr di sale
  • 1 tuorlo per spennellare

per gli aromi

  • 1 arancia bio (buccia grattugiata)
  • 1 limone bio (buccia grattugiata)
  • 1 cucchiaio di malto
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1/2 cucchiaino di cannella

per la farcitura

 

 

 

Utensili

Stampo per plumcake

Preparazione

Iniziate preparando il mix di aromi, mescolate insieme tutti gli ingredienti e tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Preparate il lievitino: in una ciotola capiente versare 100 g di farina presa dal totale, aggiungete con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungete 80 ml di latte preso dal totale. Mescolate bene e coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Iniziate dunque ad impastare il pan brioche, potete procedere sia a mano sia con l’aiuto della planetaria. Se procedete a mano prendete la ciotola con il lievitino, aggiungete la restante farina, il latte, gli aromi e la panna a temperatura ambiente, lo zucchero. Amalgamate bene. Aggiungete a questo punto l’uovo e l’olio di mais, alla fine il sale. L’impasto dovrà risultare omogeneo ed incordato. Rovesciate dunque su un piano di lavoro e fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto e poter lievitare bene, quindi formate una palla che lascerete riposare nel forno spento con la lucina accesa (temperatura non superiore a 28°) per circa 3 ore coperto da pellicola.

Suddividete l’impasto in 8 palle uguali, quindi appiattitele dello spessore di 7 mm circa con l’ausilio del mattarello, spalmate con la crema spalmabile al pistacchio e arrotolate di nuovo. Riformate le 8 palline di impasto, adagiate negli stampi da plumcake imburrati (ne occorreranno 2 con 4 palle ciascuno).

Coprite nuovamente con la pellicola alimentare e lasciate lievitare finché le palline di pan brioche arriveranno al bordo dello stampo, spennellate quindi delicatamente con tuorlo sbattuto e spoleverate di zucchero di canna.

Infornate a forno caldo a 180° nella parte media del forno per circa 20 minuti , se inizierà a scurirsi troppo, ricoprite con un foglio di alluminio sulla superficie. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutta! Sfornate e lasciate intiepidire.

n.b. Si conserverà soffice per 2-3 giorni conservato in un sacchetto per alimenti, altrimenti potrete farlo a fette (larghezza 8 mm) e tostarle in forno a 160° per 10/15 minuti ed avrete delle ottime fette biscottate! 😉

Ingredienti

per l’impasto

  • 300 g di farina (forza W330)
  • 300 g di farina tipo 1
  • 1 uovo medio
  • 200 ml di latte
  • 100 ml di panna fresca
  • 30 ml acqua tiepida
  • 100 g di zucchero di canna
  • 20 ml di olio di mais
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 10 gr di sale
  • 1 tuorlo per spennellare

per gli aromi

  • 1 arancia bio (buccia grattugiata)
  • 1 limone bio (buccia grattugiata)
  • 1 cucchiaio di malto
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1/2 cucchiaino di cannella

per la farcitura

 

 

 

Utensili

Stampo per plumcake



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