Torte e crostate

Pan Brioche al Cioccolato

Ingredienti

  • 390 g di farina 00
  • 100 g di farina forte (tipo manitoba)
  • 10 g di lievito fresco
  • 50 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • la buccia di un arancio grattugiata
  • Q.B. Cremadelizia al Cacao Babbi

Preparazione

  • Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero ed il sale. (Se preferite lavorare a mano seguite lo stesso procedimento avendo cura però di lavorare energicamente l’impasto per almeno 5 minuti in più rispetto alla tempistica indicata utilizzando la planetaria) Azionate a velocità 1 ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti secchi dopodiché unite l’uovo sbattuto, il latte versandolo poco per volta, la buccia grattugiata di un arancio ben lavato e l’estratto di vaniglia.
  • Quando l’impasto inizia a prendere corpo unite anche il burro ridotto a pezzetti (a temperatura ambiente) e continuate a lavorare fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico, ci vorranno circa una decina di minuti. Coprite la pasta brioche con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, dovrà raddoppiare di volume.
  • Quando il vostro impasto avrà terminato la fase di lievitazione, prendetelo e dividetelo in 4 parti uguali, dategli una forma sferica e stendete le 4 porzioni in sfoglie sottili di circa 3 mm, ricavando così dei dischi.
  • Farcite la superficie del primo disco con la Cremadelizia al Cacao Babbi, adagiatevi sopra la seconda sfoglia e ripetete le operazioni sino a terminare con l’ultima porzione di pasta che però lascerete al naturale, quindi che non farcirete.
  • Posizionate al centro della vostra pila di dischi un bicchiere e, partendo dal suo margine, dividete in 16 parti uguali la vostra brioche.
  • Prendete due triangoli di pasta per volta e girateli due volte su loro stessi, poi uniteli in punta. Proseguite così per tutte le restanti porzioni di pasta ottenendo la forma di fiocco di neve.
  • Fate lievitare la brioche per altri 30 minuti; nel frattempo accendete il forno a 175 ° in modalità statica e, una volta trascorso l’ultimo periodo di riposo, infornate per circa 30 minuti.
  • Sfornate e fate raffreddare il fiocco di neve.
  • Servite il pan brioche con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti

  • 390 g di farina 00
  • 100 g di farina forte (tipo manitoba)
  • 10 g di lievito fresco
  • 50 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • la buccia di un arancio grattugiata
  • Q.B. Cremadelizia al Cacao Babbi
SCARICA I RICETTARI BABBI