Crostata Primavera

• Sabbiare il burro ed il Mix Frolla & Biscotti* in planetaria con gancio a foglia, dopodiché aggiungere le uova e completare l’impasto.
• Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi stendere l’impasto dello spessore di 3mm e foderare un ring microforato da 18 cm di diametro.
• Cuocere a 165° C per 15-18 minuti circa.
• Una volta raffreddata, stendere il Variegato Pesca Arancio sulla base di pasta frolla.
• Dopodiché, preparare il cremino alla nocciola: unire la Copertura al Latte 30% e la Pasta Nocciola Piemonte Igp, portarle a 45°C e precristallizzare il composto a 25° C.
• Colare il cremino sulla camicia di frolla, quindi far cristallizzare a 15-16° C sino a completo indurimento.
• Preparare la bavarese alla nocciola pre-miscelando Stabil Cream e saccarosio, unendoli alla panna e montando il tutto al 60% in planetaria. Aggiungere poi la Pasta Nocciola Piemonte Igp e dressare il composto in uno stampo in silicone di idoneo diametro.
• Abbattere in negativo, quindi sformare e glassare con la Glassa a Specchio Cioccolato a 32° – 35° C.
• Posizionare la bavarese glassata sulla base di frolla precedentemente preparata, quindi decorare con frutta.

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*MIX PER FROLLA & BISCOTTI BABBI (cod. 2130004)
Oltre all’aspetto qualitativo del prodotto, l’azienda Babbi pone grande attenzione ai propri consumatori, alle loro abitudini alimentari e alle loro richieste, in continua evoluzione sia per esigenze salutari che culturali.
Il Mix Frolla & Biscotti nasce proprio a seguito di tali dinamiche: un ingrediente certificato GLUTEN FREE, composto da farine sostitutive che lavorato con la sola aggiunta di uova e burro (o olio per la versione senza lattosio) consente la produzione di dolci da forno, semplici e versatili.