Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 2 horas en la parte baja del frigorífico.

Extiende la masa con un rodillo y, con unos cortadores, forma las galletas.
Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéalas a 180 °C (horno estático) durante 10-12 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente.

Rellena cada galleta con una cucharadita de Cremadelizia Pistacchio Babbi, cúbrela con la galleta superior (con el agujerito) y presiona ligeramente para que se adhieran bien.

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En un cazo, derrite la mantequilla y el chocolate troceado con un chorrito de agua a fuego bajo, removiendo.
Retira del fuego y añade el azúcar, la harina tamizada, la vainillina y la sal.
Mezcla con unas varillas y, por último, añade el huevo ligeramente batido con un tenedor. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasa y enharina tres moldes individuales.
Vierte una parte de la mezcla, coloca en el centro el corazón de pistacho congelado y cubre con más masa de chocolate.
Hornea a 220°C durante 8–10 minutos.
Decora con frutos rojos, nata montada y un poco de azúcar glas antes de servir.

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Relleno:
Combina todos los ingredientes del relleno excepto la Crema de Pistacho Babbi y tritura hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el dulzor o las especias si es necesario.
Vierte la crema de calabaza sobre la base fría y alisa la superficie.
Añade unas cucharaditas de Crema de Pistacho Babbi y, con un palillo o un tenedor, crea un efecto marmolado.
Hornea durante 55–60 minutos a 180°C. Deja enfriar y guarda en el frigorífico al menos 4–5 horas o toda la noche.
Corta en 9 porciones, deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente y sirve con más Crema de Pistacho Babbi, nata vegetal montada o frutos secos.

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Crumble:
Mezcla el azúcar, la harina y la sal. Añade la mantequilla blanda y amasa hasta obtener una masa homogénea. Extiéndela entre dos hojas de papel de horno hasta 2 mm de grosor y refrigérala.

Masa choux:
Lleva a ebullición el agua con la sal y la mantequilla a fuego suave. Retira del fuego, añade la harina de una sola vez y remueve con energía.
Vuelve a poner al fuego hasta que se forme una fina película en el fondo del cazo.
Pasa la masa a un bol y deja templar.
Bate los huevos y añádelos poco a poco hasta conseguir una textura brillante y flexible.
Forma cilindros de unos 6 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Cubre cada uno con un rectángulo de crumble del mismo tamaño.
Hornea a 175°C durante unos 40 minutos sin abrir el horno.

Montaje:
Corta los éclairs por la mitad a lo largo y rellénalos con la ganache de pistacho, media frambuesa y pistachos picados. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

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• Divide la masa en porciones de unos 80 g y forma bolas. Estira cada bola con un rodillo hasta obtener un disco fino (aprox. 15 cm de diámetro).
  Unta generosamente con Cremadelizia al pistacho Babbi y espolvorea con pistachos troceados.
  Enrolla cada disco desde un extremo, formando un cilindro. Dobla el cilindro por la mitad uniendo las puntas hacia abajo y presiona ligeramente la base para sellar.
  Haz un corte en el centro de la parte doblada, sin llegar al final, y abre delicadamente las mitades hacia afuera para formar un corazón.

• Coloca los corazones en una bandeja cubierta con papel de horno, bien separados, y deja levar otros 30–40 minutos.
  Hornea a 180 °C durante unos 25–30 minutos.
  Una vez fríos, decora los corazones de brioche con Cremadelizia al pistacho Babbi, pistachos troceados y azúcar moreno.

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• Preparar el café, verterlo en un plato hondo y dejar enfriar.
• En un bol, batir el mascarpone con el azúcar con una batidora eléctrica.
• Mojar los bizcochos en el café y colocarlos en el fondo del vaso.
• Cubrir con una capa de crema de mascarpone.
• Luego, añadir 2 cucharaditas de Cremadelizia Pistacho.
• Repetir el proceso alternando las capas y terminar con crema de pistacho.
• Refrigerar durante 1 hora antes de servir.

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• Ponga la leche, la nata, el azúcar, la yema, la sal en el bol 7 minutos 90 ° Velocidad 4
• Agrega las 3 cucharadas de Cremadelizia Pistacchio Babbi 20 segundos Vel.3
• Pon la mezcla en una sartén y déjala enfriar.
• Una vez enfriado, mete la bandeja en el congelador durante un día entero.

Para las galletas:

• Desmenuza la mantequilla en trozos pequeños, agrega la harina y licúa hasta que quede suave, agrega el azúcar glass y la Cremadelizia Cacao Babbi, bate el huevo con la yema en un bol y agrega a la mezcla.
• Amasa con las manos hasta obtener una masa sólida y compacta. Déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
• Pasado este tiempo, estira la masa y ahueca las galletas con un molde redondo (deben tener un grosor de 0,5 cm).
• Hornea a 180 grados durante 16 minutos. Después de sacarlos del horno, déjalos enfriar.

Para la composición de las galletas de helado:

• Saca el helado del congelador y ponlo en la taza de la thermomix.
• Revuelva insertando la espátula en la tapa 10 segundos velocidad 4
• Cortar tiras de papel pergamino de 6 cm de alto y envuelve una tira alrededor de una galleta, detenela con un pequeño trozo de whisky.
• Rellena el molde creado con 2 cucharadas de helado, colócalo en el congelador durante una hora.
• Una vez compactado, coloca la otra galleta encima, retira el papel pergamino y pasa el borde del helado por los pistachos picados.
• Sírvelos inmediatamente o colócalos en el congelador sobre una hoja de papel pergamino.

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• Pon la mantequilla ablandada en la batidora o en un bol, agrega la sal, la harina de avellana y el azúcar glas y mezcla por unos minutos hasta que se combinen los ingredientes.
• Agrega las yemas de huevo y sigue mezclando a baja velocidad sin trabajar demasiado la masa, agrega la harina (preferiblemente tamizada), mezclando siempre a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Envuelve la masa con película transparente y déjala reposar un día en el frigorífico (recomiendo preparar la masa el día anterior).

Para la crema de pistacho:

• Hierve la leche con la nata y las semillas de vainilla en una sartén, bate las yemas de huevo con el azúcar por separado hasta obtener una consistencia espumosa, añade la fécula de arroz, siempre batiendo, cuando la leche hierva incorporarla suavemente a la masa recién obtenida y cocina a fuego lento hasta que la crema se espese.
• Retira del fuego, esparce la nata en un bol, deja reposar un poco, luego agrega la Cremadelizia Pistacchio Babbi y mezcla bien los dos compuestos.
• Conserva en el frigorífico cubierto con película transparente y deja enfriar unas horas antes de usarlo.

Para la decoración:

• Pela los pistachos y tostalos ligeramente en una sartén antiadherente, cuando se hayan enfriado desmenuzarlos entre los dedos, espolvorea las bayas, lavadas y perfectamente secas, con azúcar granulada y coloca en el congelador unos minutos.

Para la composición del pastel:

Forra los moldes para tartaletas con la masa de sablée y procede a la cocción blanca de la masa quebrada luego perfora el fondo, coloca una hoja de papel pergamino y cubre con legumbres secas que servirán para distribuir mejor el calor sobre la masa.

Hornea en el horno a 180 ° durante unos 15/20 minutos.

Retira del horno, quita las legumbres y el papel vegetal y vuelve a hornear durante 10/15 minutos para que la masa se seque y se dore. Una vez enfriado, rellena con crema de pistacho, decora con bayas endulzadas y pistachos picados.

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