Zuccotto con helado de pistacho

• En un bol, mezclar el Preparato per Pan di Spagna (preparado para bizcocho) sin gluten de Babbi Home Bakery, el azúcar, los huevos y el agua tibia.
• Mezclar con un batidor eléctrico durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté suave, clara y espumosa.
• Verter en un molde forrado con papel de horno y hornear a 170° durante unos 45 minutos.
• Mezclar la leche, la nata y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.
• Añadir la pasta de pistacho 100% sin gluten de Babbi Home Bakery y mezclar bien.
• Verter la mezcla en moldes para hielo y dejar en el congelador durante al menos 4 horas. A continuación, sacar el helado del congelador y batirlo en la batidora planetaria hasta crear la textura típica del helado.
• Forrar un bol con film transparente y colocar en él el bizcocho previamente troceado.
• Pincelar con azúcar y agua y rellenar con Gelato de Pistacho y Waferini Babbi para darle un toque crujiente (Nota: Los Waferini Babbi contienen gluten; para mantener la receta 100% sin gluten, no añadir este ingrediente).
• Dar la vuelta al zuccotto y cubrirlo con merengue italiano (crear un almíbar combinando agua y azúcar y hirviéndolos). Viértalo en la batidora planetaria con 100 ml de clara de huevo, ¡y el merengue no tardará en estar listo!
• Añadir granillo de pistacho como decoración final.

Flambear el merengue con un soplete para conseguir un efecto aún más espectacular.