Tarta moderna

Para la masa quebrada:

• Junte en un bol la harina, el cacao y la pizca de sal y mezcle bien.
• Añada la mantequilla y siga mezclando hasta formar una masa arenosa.
• Junte el azúcar, los huevos y la cáscara de naranja hasta obtener una masa muy compacta y luego déjela reposar en la nevera durante media hora.
• Una vez transcurrido ese tiempo, forre un molde de anillo microperforado con la masa quebrada y déjela reposar en la nevera durante al menos una hora.
• Hornee la masa en blanco, es decir con papel vegetal en el interior donde habrá puesto los garbanzos u otra legumbre seca, para tener así la base que va a rellenar.
• Hornee a 170°C hasta que se dore.
• Deje que la base se enfríe completamente y en su interior esparza una fina capa de Cremadelizia Pistacchio Babbi.
• Ponga la base en la nevera.

Para la crema de chocolate blanco:

• Ponga la mitad de la crema a hervir, añada la gelatina que ya habrá hidratado, el chocolate y mezcle. Luego agregue la parte restante de nata fría y caliente la crema a 20°C.
• Retire la base fría de la nevera y vierta la crema de chocolate blanco. Vuelva a ponerla en la nevera.

Para la gelée de mandarina

• Ponga a hervir rodajas y cáscara de mandarina con agua y azúcar.
• Bata, filtre y pese para escurrir la gelatina hidratada. Para esta tarta he pesado 300 g de líquido y puesto 4,5 g de gelatina y lo he vertido todo en un molde de anillo de 20 cm forrado con film transparente.
• Déjela enfriar y póngala en la nevera por un día.
• Saque la tarta de la nevera, quite delicadamente la gelée de mandarina del molde y colóquela en el centro de la tarta.
• Bata 100 g de nata bien fría y mézclela con la Cremadelizia al pistacchio Babbi a su gusto. Ponga la mezcla en una manga pastelera y decore la tarta.