Tarteletas de pistacho, frambuesa y chocolate

Receta para 18/20 tartaletas:

Pasta brisa de chocolate:

• En un bol, tamizar los ingredientes secos: harina, cacao, bicarbonato y sal.
• En otro bol, picar la mantequilla, agregar el azúcar granulada, el aceite, la pasta de vainilla y los huevos.
• Mezclar bien a mano o en una batidora con el gancho de hoja.
• Añadir los ingredientes secos y seguir mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
• Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.

Relleno – Crema frangipane de pistacho con ricotta:

• Derretir la mantequilla a fuego lento.
• Retirar del fuego, en un bol mezclar la mantequilla derretida con la pasta de pistacho, agregar el azúcar, el ron y mezclar bien, debe estar sin grumos.
• Añadir la ricotta y la yema de huevo. Mezclar bien. Reservar.

Merengue italiano:

• En una cacerola, llevar a ebullición un almíbar con agua y azúcar glas. Debe alcanzar una temperatura de 110 grados (si no tiene un termómetro, la temperatura se alcanzará aproximadamente después de que hierva cuando el líquido baje y las burbujas sean más pequeñas).
• Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve.
• Añadir la pasta de vainilla y el almíbar en forma de hilo con las batidoras eléctricas, mezclando con las batidoras eléctricas. Tan pronto como la mezcla esté estable y ligeramente fría, refrigere.

Ganache de chocolate negro:

• Picar el chocolate. Llevar la nata a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate negro mezclando rápidamente para obtener una ganache sin grumos. Reservar.

Montaje:

• Cocción de la masa brisa: Precalentar el horno a 170 grados. Con un poco de harina, extender la masa brisa y cortar con los moldes la base de las tartaletas, pinchar con los dientes de un tenedor. Rellenar generosamente con el relleno. Hornear en horno caliente con ventilador durante unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
• Desmoldar las tartaletas, cubrir con una cucharada generosa de ganache de chocolate en el centro.
• Poner siempre una cucharadita de compota de frambuesas en el centro.
• Con una manga pastelera decorar el borde con rizos de merengue italiano.
• Espolvorear las tartaletas con la granilla de pistacho.