Tartaletas de crema de pistacho con frutos rojos

Para el sablée:

• Pon la mantequilla ablandada en la batidora o en un bol, agrega la sal, la harina de avellana y el azúcar glas y mezcla por unos minutos hasta que se combinen los ingredientes.
• Agrega las yemas de huevo y sigue mezclando a baja velocidad sin trabajar demasiado la masa, agrega la harina (preferiblemente tamizada), mezclando siempre a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Envuelve la masa con película transparente y déjala reposar un día en el frigorífico (recomiendo preparar la masa el día anterior).

Para la crema de pistacho:

• Hierve la leche con la nata y las semillas de vainilla en una sartén, bate las yemas de huevo con el azúcar por separado hasta obtener una consistencia espumosa, añade la fécula de arroz, siempre batiendo, cuando la leche hierva incorporarla suavemente a la masa recién obtenida y cocina a fuego lento hasta que la crema se espese.
• Retira del fuego, esparce la nata en un bol, deja reposar un poco, luego agrega la Cremadelizia Pistacchio Babbi y mezcla bien los dos compuestos.
• Conserva en el frigorífico cubierto con película transparente y deja enfriar unas horas antes de usarlo.

Para la decoración:

• Pela los pistachos y tostalos ligeramente en una sartén antiadherente, cuando se hayan enfriado desmenuzarlos entre los dedos, espolvorea las bayas, lavadas y perfectamente secas, con azúcar granulada y coloca en el congelador unos minutos.

Para la composición del pastel:

Forra los moldes para tartaletas con la masa de sablée y procede a la cocción blanca de la masa quebrada luego perfora el fondo, coloca una hoja de papel pergamino y cubre con legumbres secas que servirán para distribuir mejor el calor sobre la masa.

Hornea en el horno a 180 ° durante unos 15/20 minutos.

Retira del horno, quita las legumbres y el papel vegetal y vuelve a hornear durante 10/15 minutos para que la masa se seque y se dore. Una vez enfriado, rellena con crema de pistacho, decora con bayas endulzadas y pistachos picados.