Tarta de Chocolate y Pistacho

para la masa quebrada de cacao

• Mezcle la mantequilla con el azúcar glas en el bol de la batidora planetaria.
• Añada el huevo, la sal y las almendras en polvo.
• Una vez se tenga una masa homogénea, añada el cacao y la harina y amase la mezcla hasta que se integren.
• Extienda la masa quebrada a 2/3 mm sobre dos hojas de papel de horno y póngala a reposar en la nevera durante 4 horas.
• Una vez transcurrido el tiempo de reposo, tape el aro, métalo 1 hora en el congelador (este procedimiento es muy importante para que no se hundan los bordes), o toda la noche en la nevera, y hornee a 170º en horno estático durante 20 minutos. Deje enfriar. Si utiliza un molde estándar, póngalo igualmente a reposar en la nevera durante una hora.

para el ganache de chocolate batido

• Ponga al fuego en un cazo los 160 g de nata con miel y glucosa, remueva con una espátula y lleve a ebullición.
• Mientras tanto, en un bol derrita el chocolate en el microondas durante unos 2 minutos.
• Vierta la nata hirviendo sobre el chocolate en tres veces, removiendo con una espátula.
• Cuando la crema esté lisa y brillante, vierta el resto de la crema fría removiendo con una espátula.
• Cubra en contacto con papel de plástico y refrigere durante al menos 4 horas.

para el crujiente de pistacho

• Derrita el chocolate blanco en un bol en el microondas durante unos 2 minutos.
• Añada la Cremadelizia Babbi al Pistacchio, las avellanas picadas y mezcle con una espátula. Deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente
• Tome la base de masa quebrada enfriada y extienda una buena capa en el fondo y luego póngala en la nevera.

para el ganache de chocolate cremoso

• En un cazo, caliente la nata con la miel.
• En un bol, derrita los dos chocolates en el microondas durante unos 2 minutos.
• Vierta la nata hirviendo sobre el chocolate en tres veces, removiendo con una espátula.
• Cuando la crema esté lisa y brillante, vierta el resto de la crema fría removiendo con una espátula y deje enfriar.
• Saque la masa quebrada con crujiente de pistacho de la nevera, vierta el ganache por encima y vuelva a meterla en la nevera hasta el siguiente paso.

Montaje

• Coja el ganache que ha dejado reposar en el frigorífico y bátalo hasta obtener una crema parecida a un chantilly. Pruébelo levantando el batidor para asegurarse de que es lo suficientemente firme.
• Coja un aro del mismo tamaño que el utilizado para la masa quebrada o un poco más pequeño (yo usé uno de 16 cm), colóquelo sobre una lámina de acetato para repostería y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm, haga rosetones en su interior.
• Ponga otra hoja de acetato encima y con una espátula presione ligeramente de forma homogénea. Ponga en el congelador durante 4 horas.
• Pasado este tiempo, retire la lámina de acetato superior, dele la vuelta al ganache batido, retire la lámina de acetato que estaba en la base y colóquela sobre la tarta.
• Decore con rosetones pequeños de Cremadelizia Babbi al Pistacchio..