Tarta con mousse de chocolate y naranja

Para la base: 

• Forre un molde de 20 cm con papel de horno.
• Pique los Waferini Cacao e Vaniglia Babbi y las galletas de nata en la batidora, y luego mézclelos con la mantequilla derretida.
• Extienda la mezcla en el fondo del molde y en los lados, presionando bien para obtener una costra regular, y luego póngala en la nevera durante al menos 30 minutos.

Para la marquise:

• Bata las yemas con 42 g de azúcar glas y, por separado, bata las claras con el resto del azúcar glas. Junte las dos mezclas, mezclándolas muy suavemente, y luego añada el cacao amargo, la maicena y una pizca de sal.
• Mezcle todo con cuidado y vierta la mezcla en un molde redondo de 18 cm de diámetro forrado con papel de horno. Hornee en un horno precalentado a 200°Cdurante 10 minutos.
• Saque la marquise del horno, vuélquela sobre una tabla de cortar y déjela enfriar

Para la crema diplomática de chocolate negro Cioccodelizia Fondente Babbi: 

• Ponga la leche en un cazo de fondo grueso, póngala al fuego y llévela a ebullición.
• Mientras tanto, en un cuenco, combine las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la Cioccodelizia Fondente Babbi, y luego mezcle todo con un batidor.
• Cuando la leche rompa a hervir, retírela del fuego y vierta un cucharón en la mezcla de huevos, removiendo con un batidor para que los huevos no se cuajen.
• En este punto, vierta la mezcla de huevos y leche en el cazo que contiene el resto de la leche, póngalo a fuego lentoy remueva continuamente hasta que la crema haya espesado.
• Cuando la crema haya alcanzado la consistencia adecuada, viértala en un bol y añada la mantequilla en trozos, mezcle todo, luego cubra la crema con un disco de papel de horno y déjela enfriar a temperatura ambiente – de esta manera la crema no formará esa molesta película en la superficie.
• Mientras la crema se enfría, ponga las hojas de gelatina a hidratar en un pequeño recipiente con agua fría. Caliente 15 ml de nata fresca, en la que disolverá la gelatina empapada, y añádala a la crema pastelera enfriada.
• Bata el resto de la nata fresca y añada esta a la crema pastelera de Cioccodelizia Fondente Babbi.

Para el ganache de chocolate negro: 

• Pique el chocolate y colóquelo en un bol.
• Caliente la nata ycuando rompa a hervir, retírela del fuego y viértala sobre el chocolate. Mezcle todo bien y deje enfriar el ganache primero a temperatura ambiente y luego durante 30 minutos en la nevera.
• Cuando esté frío, sáquelo de la nevera y bátalo brevemente con un batidor de varillas para obtener una mezcla espumosa; colóquelo en la nevera dentro de una manga pastelera hasta el momento de decorar.

Para montar y decorar: 

• Saque la costra de Waferini Cacao e Vaniglia Babbi de la nevera y extienda la mermelada de naranja amarga en el fondo. Coloque el disco de marquise de cacao amargo sobre la mermelada de naranja.
• En este punto, vierta la crema diplomática de Cioccodelizia Fondente Babbi y ponga todo a endurecer en la nevera durante 2 horas.
• Decore la tarta con mechones de ganache batido, más Waferini Cacao e Vaniglia Babbi y algunos gajos de naranja pelados.