Pan Brioche al Chocolate

de Il Profumo del Dejavu

Nivel: Medio

Tiempo de realización: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Porciones: para 6 personas Personas

Ingredientes

390 g de harina 00
100 g de harina de fuerza (tipo manitoba)
10 g de levadura fresca
50 g de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
la piel de una naranja rallada
Cremadelizia Cacao Babbi

Preparación

En el cuenco de la planetaria verter la harina, la levadura desmenuzada, el azúca y la sal. Accionar a velocidad 1 e iniciar a amalgamar los ingredientes secos, después añadir el huevo batido, la leche vertiéndola poco a poco, la piel rallada de una naranja bien lavada y el extracto de vainilla.
Cuando la masa empieza a tomar cuerpo unir la mantequilla cortada a trocitos (a temperatura ambiente) y continuar hasta que obtengáis una masa lisa y elástica, aproximadamente 10 minutos. Cubrir la pasta brioche con film transparente y dejar crecer la masa en un lugar cálido al resguardo de corrientes de aire alrededor de 2 horas o hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya subido, dividirla en 4 partes iguales, dandoles una forma esférica y estirar las 4 porciones en láminas de unos 3 mm, en forma de discos.
Rellenar la superficie del primer disco con la Cremadelizia Cacao Babbi, colocar encima la segunda lámina y repetir la operación hasta terminar con la última que dejaremos al natural.
Colocar en el centro de la pila de discos un vaso y, partiendo de su borde, dividir vuestro brioche en 16 partes iguales.
Tomar dos triángulos de pasta cada vez y giradlos 2 veces sobre sí mismos, después unidlos en la punta. Proseguir así con todas las porciones restantes de pasta obteniendo la forma de un copo de nieve.
Dejar reposar el brioche 30 minutos más; mientras encender el horno a 175 ° en modo estático y, una vez transcurrido el último periodo de reposo, hornear alrededor de 30 minutos.
Sacar del horno y dejar enfríar el copo de nieve. Servir el pan brioche espolvoreado con azúcar glas.

Nota: Si prefiere trabajar a mano seguir el mismo procedimiento, trabajando la masa energicamente, como mínimo 5 minutos más respecto al tiempo indicado usando la planetaria