Galletas con crema de pistacho Babbi

Para preparar las galletas con Cremadelizia al pistacho Babbi, coloca en un bol la mantequilla a trozos, el azúcar y la ralladura de limón.
Bate con una batidora eléctrica durante 5-6 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
Añade la sal y las yemas de huevo, una a una, y sigue mezclando unos minutos más.
Tamiza la harina y la fécula de patata y agrégalas a la mezcla, removiendo con una cuchara.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 2 horas en la parte baja del frigorífico.

Extiende la masa con un rodillo y, con unos cortadores, forma las galletas.
Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéalas a 180 °C (horno estático) durante 10-12 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente.

Rellena cada galleta con una cucharadita de Cremadelizia Pistacchio Babbi, cúbrela con la galleta superior (con el agujerito) y presiona ligeramente para que se adhieran bien.