Esfera con Chocolate Caliente y Frutos Rojos

Para las galletas de masa sablée:

• Combine la harina con la mantequilla fría en trozos, el cacao y el azúcar, mezcle todo bien en una batidora planetaria o con la punta de los dedos hasta obtener un efecto arenoso.
• Añada las tres yemas de huevo y el chocolate negro derretido. Mezcle hasta obtener una masa bien homogénea.
• Coloque la masa en un film transparente y estírela hasta formar un rollo de 4-5 cm de diámetro. Envuélvalo bien en el film, cierre los dos extremos y métalo en la nevera para que repose un par de horas.
• Transcurrido este tiempo, encienda el horno a 180°C y prepare 2 bandejas de horno, luego corte el rollo en discos de 1,5 cm de espesor. Colóquelos en las bandejas bien espaciados y hornéelos durante 15 minutos (horno ventilado) Con estas dosis se obtienen unas 30 galletas, para nuestra receta se necesitan 4, pero no creo que sea un problema aprovechar la parte restante.

Para la crema cheesecake:

• Junte el queso cremoso y mezcle con el azúcar en polvo, añada los arándanos y mezcle todo con la batidora de inmersión, coloque la mezcla en la manga pastelera y guárdela en la nevera.

Para la esfera de chocolate blanco:

• Derrita el chocolate en el microondas, sin sobrecalentarlo demasiado, luego encienda el horno durante 10 segundos, en seguida saque el bol con el chocolate y remueva, luego encienda el horno por 10 segundos más. Repita esta operación unas 4-5 veceshasta que el chocolate esté fundido y haya alcanzado una temperatura de 40°C.
• Deje que el chocolate se enfríe un poco y cuando alcance los 34°C, añada la manteca de cacao.
• Vierta el chocolate en el molde con semiesferas de 7 cmy espere 20 minutos para que se enfríe y se despegue. Si el chocolate está bien templado se desprenderán fácilmente.
• En este punto, caliente una sartén y caliente el borde de dos semiesferas, haga que sus lados calientes se peguen para formar una bola.
• En la misma sartén, funda el fondo de la bola para obtener un agujero de unos 3 cm de ancho. Reserve.

Para el chocolate caliente:

• Lleve la leche a ebullición, añada 2 cucharadas de Cioccodelizia Classica Babbi y remueva bien hasta que se hayan disuelto todos los grumos.
• Siga cociendo hasta obtener una consistencia bien espesa, ya que en este se necesita más una salsa que un chocolate líquido, así que deje que se espese bien prolongando la ebullición.

Para el emplatado:

• Coloque una bola de crema de cheesecake en el centro del plato y fije la masa sablée de chocolate encima.
• Con una manga pastelera, ponga un rizo de crema y unos frutos rojos por encima.
• Decore los lados de la galleta con la crema y las frutas.
• Coloque la esfera de chocolate blanco sobre la galleta y sirva.
• Vierta el chocolate caliente sobre la esfera sólo al final, es decir, en el momento de comer el postre, para que se derrita y deje ver la mousse de frutas en el interior.