Éclairs con Crema de Pistacho y Frambuesas

Ganache:
Trocea el chocolate blanco y fúndelo en el microondas con 50 ml de nata. Añade la Crema de Pistacho Babbi y mezcla bien con unas varillas. Incorpora el resto de la nata, cubre con film y deja reposar en la nevera toda la noche.
Antes de usarla, móntala con batidora hasta obtener una textura ligera y cremosa. Pásala a una manga pastelera con boquilla lisa.

Crumble:
Mezcla el azúcar, la harina y la sal. Añade la mantequilla blanda y amasa hasta obtener una masa homogénea. Extiéndela entre dos hojas de papel de horno hasta 2 mm de grosor y refrigérala.

Masa choux:
Lleva a ebullición el agua con la sal y la mantequilla a fuego suave. Retira del fuego, añade la harina de una sola vez y remueve con energía.
Vuelve a poner al fuego hasta que se forme una fina película en el fondo del cazo.
Pasa la masa a un bol y deja templar.
Bate los huevos y añádelos poco a poco hasta conseguir una textura brillante y flexible.
Forma cilindros de unos 6 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Cubre cada uno con un rectángulo de crumble del mismo tamaño.
Hornea a 175°C durante unos 40 minutos sin abrir el horno.

Montaje:
Corta los éclairs por la mitad a lo largo y rellénalos con la ganache de pistacho, media frambuesa y pistachos picados. Espolvorea con azúcar glas y sirve.