Corazón de masa quebrada sin gluten

Preparar la masa quebrada:
Verter las harinas y el xantano en el bol de la batidora, añadir el azúcar y mezclar. Incorporar la mantequilla fría en cubos y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Agregar los huevos y amasar hasta formar una masa homogénea. Dividir la masa en dos partes: dejar una natural y teñir la otra con colorante rojo. Aplastar ambas entre dos hojas de film y refrigerar durante 30 minutos.

Formar las bases:
Extender la masa blanca sobre una superficie enharinada con harina de arroz hasta 3-4 mm de grosor. Cortar 8 corazones de unos 6 cm y colocarlos en moldes de silicona. Reamasar los recortes, formar tiras de 1-2 cm y forrar los bordes de los moldes, presionando bien. Refrigerar 30 minutos o congelar 15 minutos.

Hacer el trenzado decorativo:
Estirar la masa roja y cortar tiras de unos 30 cm de largo. Alternar con tiras blancas para formar un trenzado. Presionar ligeramente para compactar y cortar corazones algo más grandes que los anteriores. Refrigerar también estos durante 30 minutos o congelar 15 minutos. Con los recortes de ambas masas, preparar más galletas.

Preparar el relleno y rellenar:
Mezclar el queso crema o el mascarpone con la Salsa de Fresitas de Bosque Babbi. Rellenar las bases de masa casi hasta el borde, añadir una cucharadita de salsa y cubrir con los corazones trenzados, presionando ligeramente.

Hornear y decorar:
Hornear las tartaletas en horno ventilado a 170°C durante 22-25 minutos y las galletas unos 12-14 minutos. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Pincelar con gelatina neutra, de albaricoque o miel de acacia. Para decorar, colocar un pequeño corazón de papel de horno en el centro y espolvorear cacao alrededor; luego retirar el papel.

Servir:
Servir a temperatura ambiente o conservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.