Cheesecake de pistacho con merengue y requesón

Para la corteza:

• Derrite la mantequilla, desmenuza las galletas, añade la mantequilla y compacta todo en una lata desmontable de 18 cm forrada con papel pergamino y mete en el frigorífico para que endurezca.

Para el merengue:

• Hierve el agua y retira el almíbar del fuego tan pronto como empiece a burbujear; Mientras tanto, bate las claras a velocidad moderada: cuando adquieran un aspecto espumoso, aumenta la velocidad y verte el almíbar caliente tres veces, aumentando gradualmente la velocidad.
• Tan pronto como el merengue esté firme y brillante, apaga el batidor.

Para la tarta de queso:

• Monta la nata con la Cremadelizia Pistacchio Babbi; agrega el requesón ablandado y continúa batiendo con el batidor.
• Disuelve la cola de pescado después de mantenerla en agua fría durante 10 minutos con 2 cucharadas de leche y luego agrega requesón y crema. Finalmente, agrega el merengue con movimientos de arriba a abajo y vierte la crema sobre la base de amaretti.
• Pon  el cheesecake en el frigorífico durante 4-5 horas; antes de servir, decora con amaretti desmenuzado y pistachos picados.