![cheesecake pistacchio meringa e ricotta](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/cheesecake-pistacchio-e-ricotta.jpg)
Cheesecake de pistacho con merengue y requesón
![Difficoltà Difficoltà](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-difficolta.png)
Nivel: Difícil
![Tempo Tempo](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-tempo.png)
Tiempo de realización: 30 minutos
![Porzioni Porzioni](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-porzioni.png)
Porciones: 6 Personas
Ingredientes
Para la corteza
- 150 g de galletas “amaretti”
- 50 g de mantequilla
Para el merengue italiano
- 2 claras de huevo
- 120 g de azúcar
- 80 ml de agua
Para la masa
- 200 g de requesón
- 4 cucharadas de Cremadelizia Pistacchio Babbi
- 200 ml de nata
- 2 hojas y media de cola de pescado
- 2 cucharadas de leche
- Amaretti y pistachos picados al gusto
Preparación
Para la corteza:
- Derrite la mantequilla, desmenuza las galletas, añade la mantequilla y compacta todo en una lata desmontable de 18 cm forrada con papel pergamino y mete en el frigorífico para que endurezca.
Para el merengue:
- Hierve el agua y retira el almíbar del fuego tan pronto como empiece a burbujear; Mientras tanto, bate las claras a velocidad moderada: cuando adquieran un aspecto espumoso, aumenta la velocidad y verte el almíbar caliente tres veces, aumentando gradualmente la velocidad.
- Tan pronto como el merengue esté firme y brillante, apaga el batidor.
Para la tarta de queso:
- Monta la nata con la Cremadelizia Pistacchio Babbi; agrega el requesón ablandado y continúa batiendo con el batidor.
- Disuelve la cola de pescado después de mantenerla en agua fría durante 10 minutos con 2 cucharadas de leche y luego agrega requesón y crema. Finalmente, agrega el merengue con movimientos de arriba a abajo y vierte la crema sobre la base de amaretti.
- Pon el cheesecake en el frigorífico durante 4-5 horas; antes de servir, decora con amaretti desmenuzado y pistachos picados.
Ingredientes
Para la corteza
- 150 g de galletas “amaretti”
- 50 g de mantequilla
Para el merengue italiano
- 2 claras de huevo
- 120 g de azúcar
- 80 ml de agua
Para la masa
- 200 g de requesón
- 4 cucharadas de Cremadelizia Pistacchio Babbi
- 200 ml de nata
- 2 hojas y media de cola de pescado
- 2 cucharadas de leche
- Amaretti y pistachos picados al gusto