Cheesecake Cacao y Biscokrok

de La Bottega delle Dolci Tradizioni

Nivel: Difícil

Tiempo de realización: 90 minutos

Ingredientes

Para la base de galletas

50 g de almendras picadas gruesas
100 g de mantequilla blanda
200 g de galletas de chocolate secas

Per la crema

250 g de queso mascarpone
250 g de queso philadelphia
80 g de azúcar glas
300 ml de nata fresca
4 cucharadas de leche
10 g de cola de pescado
60 g de Crema Cacao Babbi
80 g de Crema Biscokrok Babbi

Para la cobertura

300 g de chocolate blanco templado
100 g de chocolate negro 60%
75 g de nata líquida fresca
140 g de avellanas tostadas, enfriadas y picadas con 40 g de harina

Preparación

Coloque un aro de acero de 22 cm de diámetro sobre una base forrada con papel de horno; pique finamente las galletas de cacao y las almendras; derrita la mantequilla, mézclela con la harina de galletas y almendras y cubra la base del aro con la mezcla. Compacte bien y uniformemente la base y colóquela en la nevera.
Remoje 10 g de cola de pescado en agua fría;
Vierta el queso mascarpone, el queso philadephia y el azúcar glas en un bol; bata la mezcla con la batidora hasta que quede perfectamente homogénea.
Monte la nata semisólida e incorpórela a la mezcla de queso.
Caliente en un cazo 4-5 cucharadas de leche y, sin que llegue a hervir, apague el fuego, añada la cola de pescado bien exprimida, mezcle bien con un batidor y añada la nata con la cola de pescado a la mezcla de nata y queso, mezclando bien con una espátula.
Pese el relleno y divídalo en dos partes idénticas, separándolo en dos tarros.
Incorpore en la mitad de la mezcla 80 g de Crema Cacao Babbi y en la otra mitad 80 g de Crema Biscokrok Babbi.
Llene una manga pastelera con la crema de cacao y viértala sobre la base de galletas de cacao de manera uniforme, sin dejar huecos. Selle todo el molde con film y métalo en el congelador durante una hora aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, saque del congelador y complete la tarta de queso vertiendo la mezcla de queso y biscokrok sobre la crema de cacao.
Selle de nuevo con papel de aluminio y vuela a meter en el congelador durante al menos dos horas.
Prepare el glaseado de chocolate: lleve a ebullición la nata en un cazo pequeño y viértala sobre el chocolate previamente troceado en un bol. Mezcle bien con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Deje enfriar, removiendo de vez en cuando.
Después de dos horas, saque el pastel del molde.
Cubra el diámetro del molde con las virutas de chocolate blanco templado y vierta el glaseado de chocolate en el centro.