Croissant con Cremadelizia Cacao

1. Derretir la levadura de cerveza en un cuenco con un poco de agua (usar un poco de la que se ha preparado en los ingredientes). Poner todos los ingredientes en la planetaria, excepto la mantequilla que se añadirá al final. Una vez añadida la mantequilla, amalgamar todo hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cubrir la masa con una hoja de película transparente y dejar descansar por media hora.
2. Tomar la bola y golpearla varias veces sobre la mesa de modo que se forme la malla de gluten y tome fuerza. Ponerla en un recipiente bien cubierta y luego en frigorífico por dos horas.
3. Tomar la bola y extenderla sobre un tablero de trabajo dándole una forma rectangular. Aplastarla bien hasta alcanzar la altura aproximada de 1 cm. A este punto tomar los 450 g de mantequilla de tourage; la venden también ya aplastada, de lo contrario aplastarla con un palote dándole una forma rectangular que se pueda contener dentro de la masa anterior.
4. Debe colocar el rectángulo de mantequilla en la parte inferior del otro rectángulo y su altura debe llegar, más o menos, a los 2/3 de la altura del rectángulo de masa. A este punto volver a doblar el borde superior de la masa sobre el rectángulo de mantequilla y cerrar con el borde inferior que contiene el rectángulo de mantequilla.
5. Girar de 90° de modo que la apertura quede a su derecha y aplastar todo con un palote. Poner en el frigorífico, cubrir con película y esperar 2 horas. Esta es la primera vuelta.
6. Retomar el rectángulo siempre con la apertura hacia la derecha y plegar el borde inferior hasta los dos tercios y volver a plegar sobre si mismo el borde superior. Sellar los bordes y girar de 90°. Poner en frío por 40 minutos. Acaba de dar la 2° vuelta.
7. Retomar la masa y darle la 3° vuelta exactamente igual que las anteriores. Volver a colocar en frigorífico por otros 40 minutos.
8. Si lo desea se puede dar otra vuelta, de lo contrario aplastar el rectángulo hasta un espesor de unos 7 mm y cortar varios triángulos. Hacer una incisión en la base del triángulo y comenzar a enrollar desde la base hasta la punta.
9. Dejar leudar hasta que se duplique el volumen. Pincelar con yema de huevo y hornear a 200° hasta que se dore. Extraer del horno y espolvorear con azúcar y rellenar con lo que desee.
10. Si lo desea conservarlos en congelador, congelar apenas los ha sacado preparado (por lo tanto antes de que leuden). Luego cuando desee utilizarlos los extrae del congelador por lo menos 6 horas antes de hornearlos.

Tomar un bote de Cremadelizia Cacao Babbi, haga reabsorber el aceite de cacao mezclando con una cuchara, luego meter en una manga de decorar y rellenar los croissants.