Biñés craquelin de pistacho sin gluten
de La Cassata Celiaca
Nivel: Difícil
Tiempo de realización: 1 Hora
Cocción: 30-40 Minutos
Porciones: 10 Personas
Ingredientes
*Todos los ingredientes marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten.
Para el biñé:
- 120 g de agua
- 60 g de mantequilla
- 35 g de harina de arroz muy fina *
- 20 g de almidón *
- 20 g de harina de maíz *
- 3 huevos medios
- 10 g de clara de huevo (si es necesario)
- Una pizca de sal
Para el craquelin:
- 25 g de mantequilla
- 30 g de azúcar de caña sin refinar
- 30 g de harina (16 g de harina de arroz muy fina, 7 g de almidón, 7 g de harina de maíz)
- Una pizca de sal
Para la crema de pistacho:
- 160 g de Preparato per Crema Pasticcera (preparado para crema pastelera) de Babbi Home Bakery
- 2 cucharadas de Pasta di Pistacchio (pasta de pistacho) de Babbi Home Bakery
- 4 g hojas de gelatina *
- 20 g de agua fría
- 200 g de nata fresca
Para el acabado:
- azúcar glas*
- Cremadelizia Cacao Babbi al gusto
Preparación
Craquelin:
- Mezclar toscamente todos los ingredientes en un bol, aplastar la mezcla resultante entre dos hojas de papel de horno formando una capa de un par de milímetros y meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Masa biñé:
- Verter el agua, la sal y la mantequilla cortada en dados en el cazo.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido, luego subir el fuego y llevar a ebullición.
- Mezclar las harinas y verterlas en la cacerola.
- Con el fuego bajo, cocer la mezcla, removiendo continuamente, durante un par de minutos.
- Verter la mezcla en el bol e incorporar los huevos uno a uno.
- Mezclar bien con las varillas para eliminar todos los grumos pequeños y hasta que la mezcla caiga pesadamente de las varillas.
- Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm de ancho y dar forma a los hojaldres en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. (Hay que espaciarlos porque se hincharán mucho).
- Sacar el craquelin de la nevera y cortar discos un poco más anchos que los biñés formados anteriormente.
- Colocar los discos sobre los biñés y meterlos en el horno.
- Hornear durante 4 minutos en un horno precalentado a 200°C, luego bajar la temperatura a 180°C y hornear durante unos 30 a 40 minutos. Deben quedar crujientes y secos.
Crema de pistacho:
- Remojar la gelatina en agua fría.
- Verter el Preparato per Crema Pasticcera (preparado para crema pastelera) de Babbi Home Bakery en un bol, añadir la leche y mezclar con varillas eléctricas durante 5 minutos.
- Calentar la gelatina en el microondas durante unos 3 segundos a máxima potencia (o hasta que esté derretida, pero no recalentada) y verterla en la crema.
- Mezclar muy bien y, a continuación, añadir la Pasta di Pistacchio (pasta de pistacho) de Babbi Home Bakery y volver a mezclar para que se incorpore por completo.
- Montar la nata, dejándola ligeramente más fluida, y verterla en la crema.
- Mezclar bien y dejar que la crema se endurezca en el frigorífico durante una hora.
- Verter la crema en una manga pastelera con boquilla estriada; cortar las bolas de crema por la mitad y rellenarlas generosamente con la crema.
- Juntar la crema al chocolate negro en una segunda manga pastelera y rellenar el hueco central de la crema.
- Volver a colocar la tapa del biñé y espolvorear con azúcar glas.
Ingredientes
*Todos los ingredientes marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten.
Para el biñé:
- 120 g de agua
- 60 g de mantequilla
- 35 g de harina de arroz muy fina *
- 20 g de almidón *
- 20 g de harina de maíz *
- 3 huevos medios
- 10 g de clara de huevo (si es necesario)
- Una pizca de sal
Para el craquelin:
- 25 g de mantequilla
- 30 g de azúcar de caña sin refinar
- 30 g de harina (16 g de harina de arroz muy fina, 7 g de almidón, 7 g de harina de maíz)
- Una pizca de sal
Para la crema de pistacho:
- 160 g de Preparato per Crema Pasticcera (preparado para crema pastelera) de Babbi Home Bakery
- 2 cucharadas de Pasta di Pistacchio (pasta de pistacho) de Babbi Home Bakery
- 4 g hojas de gelatina *
- 20 g de agua fría
- 200 g de nata fresca
Para el acabado:
- azúcar glas*
- Cremadelizia Cacao Babbi al gusto
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