Babbi Home Bakery

Biñés craquelin de pistacho sin gluten

de La Cassata Celiaca
Difficoltà
Nivel: Difícil
Tempo
Tiempo de realización: 1 Hora
Cocción: 30-40 Minutos
Porzioni
Porciones: 10 Personas

Ingredientes

*Todos los ingredientes marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten.

 

Para el biñé:

  • 120 g de agua
  • 60 g de mantequilla
  • 35 g de harina de arroz muy fina *
  • 20 g de almidón *
  • 20 g de harina de maíz *
  • 3 huevos medios
  • 10 g de clara de huevo (si es necesario)
  • Una pizca de sal

 

Para el craquelin:

  • 25 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar de caña sin refinar
  • 30 g de harina (16 g de harina de arroz muy fina, 7 g de almidón, 7 g de harina de maíz)
  • Una pizca de sal

 

Para la crema de pistacho:

 

Para el acabado:

Preparación

Craquelin:

  • Mezclar toscamente todos los ingredientes en un bol, aplastar la mezcla resultante entre dos hojas de papel de horno formando una capa de un par de milímetros y meter en la nevera durante al menos 2 horas.

 

Masa biñé:

  • Verter el agua, la sal y la mantequilla cortada en dados en el cazo.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido, luego subir el fuego y llevar a ebullición.
  • Mezclar las harinas y verterlas en la cacerola.
  • Con el fuego bajo, cocer la mezcla, removiendo continuamente, durante un par de minutos.
  • Verter la mezcla en el bol e incorporar los huevos uno a uno.
  • Mezclar bien con las varillas para eliminar todos los grumos pequeños y hasta que la mezcla caiga pesadamente de las varillas.
  • Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm de ancho y dar forma a los hojaldres en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. (Hay que espaciarlos porque se hincharán mucho).
  • Sacar el craquelin de la nevera y cortar discos un poco más anchos que los biñés formados anteriormente.
  • Colocar los discos sobre los biñés y meterlos en el horno.
  • Hornear durante 4 minutos en un horno precalentado a 200°C, luego bajar la temperatura a 180°C y hornear durante unos 30 a 40 minutos. Deben quedar crujientes y secos.

 

Crema de pistacho:

  • Remojar la gelatina en agua fría.
  • Verter el Preparato per Crema Pasticcera (preparado para crema pastelera) de Babbi Home Bakery en un bol, añadir la leche y mezclar con varillas eléctricas durante 5 minutos.
  • Calentar la gelatina en el microondas durante unos 3 segundos a máxima potencia (o hasta que esté derretida, pero no recalentada) y verterla en la crema.
  • Mezclar muy bien y, a continuación, añadir la Pasta di Pistacchio (pasta de pistacho) de Babbi Home Bakery y volver a mezclar para que se incorpore por completo.
  • Montar la nata, dejándola ligeramente más fluida, y verterla en la crema.
  • Mezclar bien y dejar que la crema se endurezca en el frigorífico durante una hora.
  • Verter la crema en una manga pastelera con boquilla estriada; cortar las bolas de crema por la mitad y rellenarlas generosamente con la crema.
  • Juntar la crema al chocolate negro en una segunda manga pastelera y rellenar el hueco central de la crema.
  • Volver a colocar la tapa del biñé y espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes

*Todos los ingredientes marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten.

 

Para el biñé:

  • 120 g de agua
  • 60 g de mantequilla
  • 35 g de harina de arroz muy fina *
  • 20 g de almidón *
  • 20 g de harina de maíz *
  • 3 huevos medios
  • 10 g de clara de huevo (si es necesario)
  • Una pizca de sal

 

Para el craquelin:

  • 25 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar de caña sin refinar
  • 30 g de harina (16 g de harina de arroz muy fina, 7 g de almidón, 7 g de harina de maíz)
  • Una pizca de sal

 

Para la crema de pistacho:

 

Para el acabado:

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