Babka con Higos Caramelados y Avellanas

Nivel: Difícil

Tiempo de realización: 15 minutos + descanso

Cocción: 30 minutos

300 g harina manitoba

200 g harina 00

10 g sal fina

50 g azúcar granulado

50 g mantequilla blanda

1 huevo

180-200 ml leche

12 g levadura de cerveza fresca

A gusto, avellanas cortadas por la mitad

Preparación

Meter en una planetaria con el gancho – o en un cuenco para hacerlo a mano – las harinas, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos.
Accionar la planetaria y amalgamar los ingredientes para luego añadir el huevo sin dejar de mezclar.
Iniciar a añadir la leche en varias etapas, con cuidado para no echarla toda porque puede ser suficiente menos cantidad de la indicada.
Tras haber amasado por lo menos por 10 minutos a velocidad mínima, añadir la levadura y seguir a velocidad media por unos 2. La masa tendrá que resultar lisa y bastante seca.
Enharinar la mesa y poner la masa, creando una bola para dejar leudar en un cuenco cubierto con película transparente por unas 2 horas.
Después que la masa haya duplicado su volumen, extenderla con un palote de amasar sobre una mesa enharinada y echar encima la Cremadelizia Fichi Caramellati Babbi tratando de no tocar los bordes, más bien permaneciendo lo más posible en el centro.
Enrollar la masa formando un salame. Cortar en el centro en sentido vertical dejando una sola pieza unida; trenzar las dos piezas como si fuese una trenza.
Insertar el babka en una bandeja de plumcake, sellándola con película, y dejar leudar aún por unos 30 minutos.
Echar las avellanas y hornear a 180° (horno estático) por 30 minutos.