Panettone a los dos Chocolates Babbi

• Calentar la leche a 85-90ºC y verterla sobre la Cobertura Blanca Babbi (cod. 20631) y el Pronto Mousse Babbi (cod. 14906) y emulsionar bien.
• Cuando llegue a los 35ºC, montar la nata al 60% y unirla al compuesto obtenido.
• Cortar la parte superior del panettone, después cortar para extraer un cilindro de miga de la parte central que luego cortaremos en capas como un bizcocho.
• Meter el primer disco en la base del panettone y rellenarlo con la mousse, añadir una capa de Variegato Higos Caramelizados Babbi (cod. 12626), poner encima otro disco de panettone. Proceder así hasta terminar la mousse y colocar todos los discos, volver a poner la parte superior del panettone y abatir el conjunto en positivo.
• Preparar las ganaches llevando a ebullición la nata y emulsionándola con las Coberturas Babbi (Cobertura al Chocolate con Leche Babbi – cod. 20686 / Cobertura Blanca Babbi – cod. 12626). Cuando las ganaches lleguen a una temperatura de 28-29ª esparcirlas sobre el panettone alternativamente y mezclándolas ligeramente.
• Finalmente decorar con Cobertura Blanca Babbi (cod. 12626) atemperada e higos secos cortados a trocitos.

Esta receta ha sido creada junto al equipo de IFSE – Italian Food Style Education