Panettone a los dos Chocolates Babbi
Ingredientes
Mousse al Chocolate Blanco
Leche semidesnatada | g | 65 |
PRONTO MOUSSE BABBI | g | 40 |
COBERTURA BLANCA 34-36% BABBI | g | 110 |
Nata Fresca 35% | g | 135 |
Ganache al Chocolate con Leche
COBERTURA AL CHOCOLATE CON LECHE 30% BABBI | g | 30 |
Nata Fresca 35% | g | 20 |
Ganache al Chocolate Blanco
COBERTURA BLANCA 34-36% BABBI | g | 33 |
Nata Fresca 35% | g | 17 |
Panettone Tradicional
Panettone Tradicional | pz | 1 |
VARIEGATO HIGOS CARAMELIZADOS BABBI | g | 50 |
Higos secos | g | Q.B. |
Preparación
- Calentar la leche a 85-90ºC y verterla sobre la Cobertura Blanca Babbi (cod. 20631) y el Pronto Mousse Babbi (cod. 14906) y emulsionar bien.
- Cuando llegue a los 35ºC, montar la nata al 60% y unirla al compuesto obtenido.
- Cortar la parte superior del panettone, después cortar para extraer un cilindro de miga de la parte central que luego cortaremos en capas como un bizcocho.
- Meter el primer disco en la base del panettone y rellenarlo con la mousse, añadir una capa de Variegato Higos Caramelizados Babbi (cod. 12626), poner encima otro disco de panettone. Proceder así hasta terminar la mousse y colocar todos los discos, volver a poner la parte superior del panettone y abatir el conjunto en positivo.
- Preparar las ganaches llevando a ebullición la nata y emulsionándola con las Coberturas Babbi (Cobertura al Chocolate con Leche Babbi – cod. 20686 / Cobertura Blanca Babbi – cod. 12626). Cuando las ganaches lleguen a una temperatura de 28-29ª esparcirlas sobre el panettone alternativamente y mezclándolas ligeramente.
- Finalmente decorar con Cobertura Blanca Babbi (cod. 12626) atemperada e higos secos cortados a trocitos.
Esta receta ha sido creada junto al equipo de IFSE – Italian Food Style Education
Ingredientes
Mousse al Chocolate Blanco
Leche semidesnatada | g | 65 |
PRONTO MOUSSE BABBI | g | 40 |
COBERTURA BLANCA 34-36% BABBI | g | 110 |
Nata Fresca 35% | g | 135 |
Ganache al Chocolate con Leche
COBERTURA AL CHOCOLATE CON LECHE 30% BABBI | g | 30 |
Nata Fresca 35% | g | 20 |
Ganache al Chocolate Blanco
COBERTURA BLANCA 34-36% BABBI | g | 33 |
Nata Fresca 35% | g | 17 |
Panettone Tradicional
Panettone Tradicional | pz | 1 |
VARIEGATO HIGOS CARAMELIZADOS BABBI | g | 50 |
Higos secos | g | Q.B. |