Tartaletas de té matcha con helado de piñones

Para las galletas de té matcha:

• En un bol, combina la harina con el bicarbonato de sodio, la sal y el matcha. Mezcla bien y deja reposar.
• Pon la mantequilla en otro bol y deja que se ablande. Agrega los azúcares y bate hasta obtener una masa hinchada y espumosa. Agrega el huevo y mezcla hasta que esté bien incorporado.
• Ahora agrega la mezcla con la harina, poco a poco. Cuando la harina esté bien mezclada, agrega las chispas de chocolate y amasa brevemente, solo para incorporarlas a la masa (en esta etapa, si es necesario, puedes servirte de las manos).
• Deja reposar la masa en la nevera durante al menos media hora.
• Ahora extiénde la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta un grosor de ½ mm, luego forra los moldes para tartaletas del tamaño que prefieres.
• Hornea en un horno caliente a 180 grados por 8-10 minutos. Retira del horno, deja enfriar por completo y retira de los moldes.

Para el helado de piñones:

• Combina la leche, el azúcar, el agar agar (si lo usas) y la Cremadelizia pinolo Babbi en una cacerola.
• Pon la cacerola al fuego y calienta hasta que se derrita el azúcar (si usas un termómetro tiene que llegar a 70 grados).
• Deja que la mezcla se enfríe por completo. Cuando esta frío añade la nata y mezcla.
• Acciona la heladera y vierte la mezcla obtenida. Espera 25-30 minutos.
• Cuando el helado esté listo, déjalo endurecer media hora en el congelador.

Para el montaje:

• Toma una taza de galleta, pon una bola de helado y completa con una pizca de matcha y algunos piñones. Sirve inmediatamente.