Kekse mit Pistazien- und Kakaocreme

Level: Leicht

Zubereitungsdauer: 10 minuten

Kochzeit: 10 minuten

Teile: 4 Leute

Zubereitung

Das Mehl auf ein Holzbrett oder in eine Schüssel sieben. Die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter in die Mitte geben. Nun die Butter mit den Fingerspitzen zerdrücken, bis winzige Krümel entstehen. Den Zucker, das Salz und die Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss die Eier hinzufügen. Alles schnell miteinander vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Nun ein Brot formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach Ablaufen der Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Nun aus dem Teig Kugeln von 8 – 10 Gramm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nun mit einem Schnapsglas die Kugeln flachdrücken und mit den Zinken einer Gabel Abdrücke machen. Bei 170° für etwa 8-10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
Die Hälfte der Kekse mit der Kakaocreme oder Pistaziencreme bestreichen und mit den restlichen Keksen verschließen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einige Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.
Zum Schluss mit Kokosflocken- oder Pistazien dekorieren.