Weihnachtlicher Naked Cake mit Croquembouche

Für den Orangenboden

• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Die Eier und das Öl hinzugeben und verrühren, den Orangensaft hinzugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Zum Schluss die abgeriebene Schale von zwei Orangen hinzugeben.
• Die Masse in drei gebutterte und bemehlte 20-cm-Formen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.
• Nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung beiseitestellen.
• Er kann auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden und wie oben beschrieben aufbewahrt werden.

Für die weiße Schokoladencreme

• In einem Topf mit dickem Boden die Sahne erhitzen, die Cioccodelizia Bianca von Babbi dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen; sobald die Sahne beginnt einzudicken, vom Herd nehmen und weiterrühren.
• Die Creme in ein Glasgefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach 30 Minuten die Creme in den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung dort stehen lassen.

Für die Windbeutel

• Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, dann Wasser, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, sobald es zu kochen beginnt, die Mischung vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen.
• Mit einem Handrührgerät kräftig umrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel weiterrühren. Die Mischung ist fertig, sobald sie sich vom Rand löst und einen weißen Belag auf dem Boden bildet.
• Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Sobald die Masse kalt ist, ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Immer warten, bis es vollständig aufgesogen ist, um dann erst das zweite Ei hinzufügen usw.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Häufchen mit ausreichend Abstand zueinander formen.
• Die ersten 15 Minuten im Backofen bei 220° backen, wobei der Ofen während des Backens nicht geöffnet werden darf. Nach den ersten 15 Minuten die Temperatur auf 190° senken und weitere 10 Minuten backen.
• Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei halb geöffneter Tür weitere 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen.

Für die Konditorcreme mit weißer Schokolade

• Die Milch in einem kleinen Kochtopf erhitzen.
• In einem Behälter das Eigelb mit einem Esslöffel Zucker verquirlen, die Cioccodelizia Bianca von Babbi hinzufügen und umrühren.
• Die heiße Milch hinzufügen und wieder auf den Herd stellen, den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiterrühren, bis die Masse eindickt.

Für das Karamell

• Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben, mit dem Wasser und dem Zitronensaft bedecken.
• Mit einem Holzlöffel umrühren, um den Zucker zu schmelzen, dann bei mittlerer Hitze ohne weiteres Umrühren stehen lassen; sobald der Zucker festklebt, den Topf rotieren.
• Sobald der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, den Herd ausschalten und den Topf in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.

Für das Anrichten

• Die weiße Schokoladencreme mindestens 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Mit einem Handrührgerät die Creme aufschlagen. Sie wird ihr Volumen verdoppeln, genau wie eine klassische Schokoladenganache.
• Einen der Tortenböden auf den Boden eines Tabletts oder Tortenständers legen. Mit der weißen Schokoladencreme füllen und mit einem Spatel glattstreichen. Die zweite Bodenscheibe auflegen und mit der restlichen Creme füllen, glattstreichen und schließlich die letzte Scheibe darauflegen. Die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und beiseitestellen.
• Widmen wir uns nun der Croquembouche. Zunächst wird ein Kegel von etwa 15 cm Durchmesser, benötigt, welcher gekauft oder selbst mit Backpapier belegter Pappe gebastelt werden kann.
• Die Windbeutel füllen und in das Karamell tauchen, welches als Bindemittel zwischen den einzelnen Windbeuteln dient und für einen kristallinen Effekt sorgt.
• Die Windbeutel von unten nach oben auf dem Kegel verteilen und die Anzahl der Windbeutel für jede Schicht reduzieren. Vorsichtig anlegen und auf diese Weise bis zur Spitze fortfahren.
• Trocknen lassen und dann die Croquembouche ganz vorsichtig auf dem Kuchen positionieren.