entremets pinoli e mele
Kuchen und Torten

Pinienkerne-Süßspeise mit Strudelgeschmack

von Cucchiaio e Pentole
Difficoltà
Level: Schwer
Tempo
Zubereitungsdauer: 50 Minuten + Backzeit

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl 00
  • 100 g Zucker
  • 30 g geröstete, zerkleinerte und zu Mehl verarbeitete Pinienkerne
  • eine Prise Salz

Zutaten für die Pinienkerne-Mousse:

  • 100 g Crema Spalmabile Babbi ai Pinoli
  • 20 g geröstete und fein gehackte Pinienkerne
  • 3 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 200 ml frische Sahne
  • 2 g Blattgelatine

Zutaten für die Rum-Äpfel:

  • 2 Äpfel
  • 50 g Zucker
  • 20 g Rosinen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Sternanis
  • 1 kleines Glas Rum

Zutaten für die Verzierung:

  • 150 ml Schlagsahne
  • geröstete Pinienkerne

Zubereitung

  • Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen; dann abkühlen lassen und fein mahlen; mit einem Mixer die Butter und den Zucker vermengen, das Mehl, das Salz und das Pinienkernemehl zugeben. Kurz durchkneten, eine Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
  • Den Backofen einschalten und ihn auf 170°C bringen, die ausgefetteten und mit Mehl bestäubten Förmchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder auf einer Silikonmatte ablegen, den Teig nehmen und ihn durch eine Reibe mit breiten Löchern pressen und damit gleichmäßig den Boden der Förmchen füllen; 10 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl 00
  • 100 g Zucker
  • 30 g geröstete, zerkleinerte und zu Mehl verarbeitete Pinienkerne
  • eine Prise Salz

Zutaten für die Pinienkerne-Mousse:

  • 100 g Crema Spalmabile Babbi ai Pinoli
  • 20 g geröstete und fein gehackte Pinienkerne
  • 3 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 200 ml frische Sahne
  • 2 g Blattgelatine

Zutaten für die Rum-Äpfel:

  • 2 Äpfel
  • 50 g Zucker
  • 20 g Rosinen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Sternanis
  • 1 kleines Glas Rum

Zutaten für die Verzierung:

  • 150 ml Schlagsahne
  • geröstete Pinienkerne
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