Törtchen mit Waldfrüchten und Pinienkernen

Vorgehensweise:

Kakao-Mürbeteig: Mehle, Zucker, Kakao und Salz in die Mixerschüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen.

Dien in Stückchen geschnittene Butter, die streichfeste Kakaocreme, das Wasser und die Vanille zugeben und so lange einarbeiten, bis die Zutaten gut vermengt sind: Es muss ein glatter und eher weicher Teig entstehen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und ihn benutzen, um gleichmäßig den Boden und die Seiten der Törtchenformen mit 8 cm Durchmesser auszulegen, die zuvor ausgefettet und mit Backpapier ausgelegt wurden.

Mit Frischhaltefolie fest abdecken und die Formen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten eine ganze Nacht.

Die Frischhaltefolie von den Förmchen nehmen und den Mürbeteigboden mit einer Gabel löchern und die Törtchen bei 175°C circa 25 Minuten backen.

Nach 15 Minuten kontrollieren; wenn der Mürbeteig aufgegangen ist, mit dem Rücken einer Gabel vorsichtig nach unten drücken. Dann weiter backen, bis die Törtchen eine leicht dunkelbraune Farbe annehmen und sich von den Seiten der Formen zu lösen scheinen.

Wenn die Törtchen fertig sind, sie aus dem Backofen nehmen und den Backofen eingeschaltet lassen. Boden und Seiten mit dem Eigelb bestreichen, um die Törtchen undurchlässig zu machen und weitere 2 Minuten in den Backofen geben, damit die Beschichtung gefestigt wird. Aus dem Backofen nehmen und die Törtchen in den Formen oder auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Für die Joghurt-Vanillecreme in einem kleinen Topf die Milch, den Joghurt und die Sahne vermengen und auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.

In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke vermengen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Den Teig mit einigen Esslöffeln der heißen Milch-Joghurt-Mischung verdünnen, dann die Eigelbmasse in den kleinen Topf geben.

Circa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dicker wird (ein Thermometer müsste eine Temperatur zwischen 78-80°C anzeigen). Die Creme vom Feuer nehmen und auf eine große Platte geben. Die Creme zu einer sehr dünnen Schicht verstreichen, so dass sie schnell auskühlt; mit Frischhaltefolie fest abdecken, um sie vermeiden, dass sich auf der Oberfläche eine Haut bildet.

Wenn die Creme Raumtemperatur erreicht hat, die streichfeste Pinienkerne-Creme zugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen vermengen. Abdecken und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Komposition: Zum Zusammensetzen der Törtchen eine reichliche Schicht der Creme auf dem Boden der Mürbeteigkörbchen verteilen, die Oberfläche mit einem Teelöffel glatt streichen. Mit Waldfrüchten und einer Handvoll Pinienkerne nach Belieben verzieren. Nach Belieben mit Gelatine-Spray besprühen, damit das Obst glänzt. Mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.