Tartellette mit Pistaziencreme und Waldbeeren

Für die Sablé:

• Die weiche Butter in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen, das Haselnussmehl und den Puderzucker hinzugeben und ein paar Minuten mixen, bis sich die Zutaten vermengt haben.
• Das Eigelb hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten. Das Mehl hinzufügen (am besten gesiebt) und wieder bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen (ich empfehle, den Mürbeteig am Vortag zuzubereiten).

Für die Pistaziencreme:

• Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark in einem Topf aufkochen, separat das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Reisstärke unter ständigem Schlagen zugeben, sobald die Milch kocht, diese vorsichtig in die soeben erhaltene Masse einrühren und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Creme eingedickt ist.
• Vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel geben, etwas ruhen lassen und dann die Pistaziencreme dazugeben und verrühren, um beides gut zu vermischen.
• Mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor der Verwendung einige Stunden abkühlen lassen.

Für die Dekoration:

• Die Pistazien schälen und leicht in einer Antihaft-Pfanne rösten, wenn sie abgekühlt sind, zwischen den Fingern zerbröseln. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Beeren mit Zucker bestreuen und für ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen.

Anrichten des Kuchens:

• Die Törtchenformen mit dem Sablée-Teig auslegen und mit dem Backen des Mürbeteigs fortfahren. Den Boden einstechen, ein Blatt Backpapier auslegen und mit einigen getrockneten Hülsenfrüchten abdecken, die dazu dienen, die Hitze auf dem Teig besser zu verteilen.
• Im Backofen bei 180° ca. 15/20 Minuten garen.
• Aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und nochmals 10/15 Minuten backen, damit der Teig trocknet und goldbraun wird. Nach dem Abkühlen mit der Pistaziencreme füllen, mit den gezuckerten Beeren und Pistaziengranulat dekorieren.