Scokobrioche-Blume

von Il Profumo del Dejavu

Level: Mittel

Zubereitungsdauer: 30 minuten

Kochzeit: 30 minuten

Teile: für 6 Personen Leute

Zutaten

390 g Mehl Type 550
100 g starkes Mehl (Manitoba-Typ)
10 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Butter bei Raumtemperatur
200 ml Milch
1 TL Vanille-Extrakt
eine geriebene Orangenschale
Cremadelizia Cacao Babbi

Zubereitung

Das Mehl, die zerbröckelte Hefe, den Zucker und das Salz in die Schüssel der Rührmaschine geben. Die trockenen Zutaten bei geringer Geschwindigkeit vermengen und nach und nach das geschlagene Ei, die Milch, die geriebene Orangenschale und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Wenn die Masse Form annimmt, die in Stücke geschnittene weiche Butter dazugeben und weiter rühren lassen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dies dauert etwa zehn Minuten. Den Briocheteig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, 4 gleiche Teile in Kugeln formen. Die 4 Portionen in etwa 3 mm dünne Scheiben ausrollen.
Die erste Scheibe mit der Cremadelizia – Konditorei Spezialitäten bestreichen und das zweite Blatt darauflegen. Den Vorgang bis zur letzten Portion wiederholen. Den Stapel mit der letzten Scheibe beenden, die nicht bestrichen wird.
Ein Glas in die Mitte des Scheibenstapels stellen und ausgehend vom Glasrand, den Teig in 16 gleiche Teile schneiden.
Den Kreis erst vierteln und dann die Viertel nochmals vierteln. In der Mitte muss der Kreis freibleiben, so dass die Stücke nicht lose, sondern mit der Mitte verbunden sind.
Zwei Teigdreiecke auf einmal nehmen und diese zweimal um sich selbst drehen, dann an der Spitze verbinden. Auf diese Weise mit allen übrigen Teigportionen fortfahren, wobei die Form einer Schneeflocke entsteht.
Die Brioche weitere 30 Minuten gehen lassen; in der Zwischenzeit den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 175° vorheizen und nach Ablauf der letzten Ruhezeit etwa 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Schneeflocke abkühlen lassen. Das Pan Brioche mit Puderzucker bestreut servieren.
Hinweis: Falls lieber mit den Händen gearbeitet wird, nach demselben Verfahren vorgehen. Darauf achten, den Teig mindestens 5 Minuten länger als die angegebene Zeit mit der Rührmaschine kräftig zu bearbeiten.