Schokoladen-Baiser-Torte mit Kakaocreme-Mousse von Babbi

Mousse mit  Crema Cacao Babbi:

Leicht die  Crema Cacao Babbi in der Mikrowelle erhitzen, damit sie weich wird und die Gelatine zugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig in die  Crema Cacao Babbi durch Rühren von unten nach oben einarbeiten, in den Kühlschrank bis zum Gebrauch stellen.

Kakaobaiser:

Den Backofen auf 120° vorheizen. Den Puderzucker und das Kakaopulver sieben und beiseitestellen. Die Eiweiße bei Raumtemperatur in die Rührmaschine oder in einen hohen Behälter geben. Den Weinstein zugeben und anfangen, die Eiweiße zu schlagen. Sobald sie weiß werden, langsam die Hälfte des Kristallzuckers zugeben und die Masse so lange schlagen, bis eine Baisermasse entsteht. Den restlichen Kristallzucker zugeben und so lange schlagen, bis ein festes, glänzendes und kompaktes Baiser entsteht. (Das Baiser ist fertig, wenn sich beim Kippen des Behälters der Schaum nicht bewegt: Das Baiser muss „fest“ sein und Spitzen bilden, die auch beim Kippen unverändert bleiben). Zu dem Baiser schrittweise den Puderzucker und das Kakaopulver geben und vorsichtig die Masse vermengen, mit einer Spachtel von unten nach oben einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Hilfe eines Stahlrings mit 20 cm Durchmesser drei Kreise aufmalen, die dazu dienen, die Baiserplatten herzustellen, das Backpapier umdrehen, so dass die Aufzeichnung auf das Backblech zeigt. Das kalte Baiser in einen Spritzbeutel mit glatter und 12 mm breiter Tülle geben und ausgehend von der Mitte mit konzentrischer Bewegung Baiserspiralen bilden, bis der auf dem Backpapier aufgezeichnete Kreis voll ist. Dann viele kleine Baisers nach Belieben bilden, die zur Verzierung dienen. Im Backofen mit statischer Funktion bei 120° (mit leicht offener Backofentür) circa zwei Stunden backen, bis das Baiser gut trocken ist.

Komposition der Süßigkeit:

Die Baiserplatte auf einen Teller in einen Ring mit 20 cm Durchmesser geben und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit einer Schicht Schokoladenmousse füllen, die zweite Baiserplatte positionieren und erneut mit der Mousse bedecken. Genauso auch mit der letzten Baiserplatte vorgehen und auf der ganzen Oberfläche die restliche Mousse verteilen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig den Ring entfernen und gleichmäßig die Mousse auf den Rändern der Torte verteilen. Mit kleinen Baisers und roten Beeren nach Belieben verzieren. Sie können die Torte im Gefrierfach aufbewahren und eine halbe Stunde vor dem Verzehr herausnehmen!